Тартар от омар с хрупкаво пиле и омар от корал с тайландски пилешки бульон

За бланширания омар

4 а. национален омар (500 гр.)

[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE

За коралите на омарите и черупките на главата

4 а. попарени глави на омар (предишна подготовка)

[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE

За месото от омари

4 а. от попарени опашки и нокти на омар (предишна подготовка)

За маслото от омари

400 гр. черупки от омар (предишна подготовка)

2 скилидки чесън

100 g. морков

[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE

1. Бланширайте в саксия с вряща подсолена вода за 1 минута.

2. Охладете във вода и лед.

3. Отделете главите от тялото и скобите.

4. Извадете месото от ноктите и тялото на омара.

5. Запазете черупката на опашката, където ще обслужваме зъбния камък.

Запазете останалата част от корите, за да направите заразено масло.

1. Нарежете главата на омара с помощта на ножица, наполовина, отгоре и отдолу, като оставите целия корал.

2. Извадете внимателно коралите и ги съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.

3. Почистете двете половини на черупката на главата, където ще сервираме лакомството и ще приберем в хладилника.

Запазете остатъците от месо, за да направите заразено масло.

1. Отстранете месото от ноктите и тялото на омара.

2. Нарежете на ситно месото от омари.

Порция 50 g. кайма от омар на порция.

1. Черупките на омара се зачервят в тенджера с малко необработен зехтин.

2. Когато стане златистокафяв, свалете от огъня, добавете останалото масло и оставете да се влива с тенджера, покрита с найлоново фолио, за 1 час.

Прекарайте през фина цедка и съхранявайте в бутилка сос.

1. Отстранете главата, краката и върховете на крилата на пилетата и ги нарежете на четвъртинки.

2. Почистете пилетата и вътрешностите на помещенията под поток вода, за да ги обезкървите.

3. Поставете пилето в тенджера и го покрийте с посочената вода и малко сол.

---