Тарта от солено зеле Рецепти със снимки Зимният гост

Това солен тарт от зеле или зелето облича една толкова скромна съставка като зелето или зелето. Ще ви хареса дори ако не сте почитатели на зелето. Винаги казвам това, но е вярно като храм.

Тази формула е вдъхновена от руска рецепта; в Русия са големи любители на зелето и зелето като цяло, защото по време на суровата им зима зелето и неговите сродници са един от малкото зеленчуци, които устояват.

Щракнете върху раздели на индекса за директен достъп до тях.

Баницата със солено зеле и нейното бъдеще

Езиците с две остриета казват, че зелето идва от Централна и Южна Европа и че опитомяването и отглеждането им датира от много древни.
Зелето е a есенно-зимен зеленчук. Това е обичайната суровина от кисело зеле (тук рецептата), ферментирало зеле с млечна ферментация, което позволява да се запази зеленчукът с почти непокътнати хранителни свойства, за да го има през цялата година.
Не намерих почти никаква информация за използването на зеле или бяло зеле в руската кухня, независимо дали се използва в това или онова ястие.
Има множество руски рецепти, които включват зеле, в емпанади, кнедли, пълнени макарони ... както естествени, така и ферментирали.

Рецептата за солен тарт от зеле

Вдъхновено от този в този литовски блог, не може да бъде по-просто:

Кратка кора, обогатена със заквасена сметана (в която съм сложила част от пълнозърнесто брашно),
пълнени с поширан лук и задушено зеле.

За тестото използвам моя робот Magimix Cook Expert.

Видео: как да приготвим солено зеле

Използваната матрица се сваля от 24 см в диаметър и 3 см във височина. Ако искате да използвате друг размер, конвертирайте сумите с моя калкулатор. Да тръгнем с нея.

150 г студено масло на кубчета
200 г обикновено бяло брашно
100 г пълнозърнесто брашно
1 щипка сол
100 г заквасена сметана/крем крем
1 яйце
1 допълнително яйце за боядисване

1 глава лук
500гр прясно зеле
Зехтин, масло или смес от двете
1 ч.л. кимион (по желание)
4 твърдо сварени яйца
Сол на вкус

Поставете нарязаното на кубчета масло с двете брашна и солта в чашата на робота. Пуснете, докато се образува пясъчна смес.
Добавете яйцето и заквасената сметана. Рестартирайте машината, докато се образува топка и се отдели от стените.

Поставете нарязаното на кубчета масло с двете брашна и солта в купата или чашата на вашия робот. Пуснете, докато се образува пясъчна смес.
Добавете яйцето и заквасената сметана. Рестартирайте машината, докато се образува топка и се отдели от стените.

Три четвърти от същото, но месене с малките си ръце.

Загребете тестото върху пластмаса и го изравнете във форма на торта. Увийте го добре и го приберете за известно време в хладилника, за да се стегне.

Накълцайте лука.
Намажете дъното на голям тиган със зехтин или използвайте масло или смес от двете мазнини, за да задушите лука на слаб огън, докато стане прозрачен.
Междувременно нарежете зелето; добавете го към соса когато лукът е вял. Задушете известно време, докато промени цвета си.
Добавете кимиона, ако го поставите, и сол на вкус. Оставете го да се охлади.

Намаслете и набрашнете подвижна форма с височина 24 см и 3 см (ако искате да адаптирате рецептата към друг размер на формата, направете го на моя калкулатор).
Разделете тестото на 2 порции, едната по-голяма от другата. Запазете порцията за пергола вътре в пластмасата, докато опъвате основата.
Набрашнете масата и разточете основното тесто с дебелина 2-3 милиметра.
Прехвърлете тестото във формата върху точилката, както се вижда на видеото, и го поставете внимателно. Изрежете излишните ръбове с нож.
Набодете цялото дъно с вилица за да не се вдига по време на готвене. Поставете формата във фризера за 10 минути.
Междувременно обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете или нарежете.
Извадете формата и покрийте дъното с твърдо сварени яйца. Отгоре изсипете пасираните и подправени зеленчуци. Разпределете добре.
Разточете запазената порция тесто до същата дебелина като основата и изрежете 6 ленти с ширина около 2 см. Направете решетката, както показвам във видеото, и изрежете излишъка от лентите.
Разбийте допълнителното яйце и боядисайте тестото.
Изпечете соления тарт 35-40 минути във фурната, предварително загрята до 180º, до златисто.
Вземете тортата да изстине и да се разтопи, когато стегне.