Тайни за приготвяне на хляб в хлебопроизводител - съвети и трикове
Купихте един пекарна с цялата илюзия започваш да правиш хляб и ... получавате само потънали тухли или хлябове. Не е най-често, да кажем, че се случва в 5-10% от случаите, но е най-разочароващо.
Сменяте брашното, маята, програмата, рецептата ... и стигате до заключението, че пекарната има дефект. Особено ако приятел е купил по-евтина пекарна и хлябът излиза страхотно! Ако сте от тези нещастни Не се отчайвайте, моля! Приготвянето на хляб е много просто, но има няколко подробности, които трябва да се вземат предвид и понякога едно просто нещо може да ни накара да се провалим.
Нека да го поправим, като направим преглед по точка, за да разберем какво може да се провали с: рецептата, съставките, температурите, програмите или пекарната:
С рецептата
- Нуждаете се от добре формулирани рецепти: Ето защо ние изпращаме всички наши клиенти на пекарни рецепти, подходящи за закупения от тях модел на хлебопроизводител: основни рецепти и добре доказани от нас (основните рецепти за бял хляб, пълнозърнест хляб, пица и пандишпан). Рецептите, които ще намерите тук в блога, в раздела «Вижте хляб и тесто за хлебни изделия«.
Хлябовете и тестото за хлебни изделия се правят с машини за хляб Unold и те излизат, както виждате, няма улов! - Основни рецепти?: Да. Когато започнете да правите хляб, трябва да правите „усъвършенствани“ рецепти, докато успеете да направите основните рецепти добре. Първо, трябва да получите основната рецепта точно и отгоре, след това дори можете да създавате, измисляте и правите всички "процъфтяващи" желания. Но трябва да направите основите!
- Претеглете или измерете: ако претеглите съставките, добре! Ако ги мерите с мерителна чашка, бъдете внимателни! Възможно е да има грешки при измерванията, особено на брашно (сложете го повече или по-малко стегнато, със или без високо ...) и друга възможна грешка: объркване на грамове и унции.
Със съставките
- Вода: Един от ключовите фактори е, че твърдата вода се нуждае от повече мая. Следователно, в случай на води, много богати на вар, трябва да увеличите дозите на дрождите в рецептите, до двойно и повече в случай на много твърди води.
- Брашно: понякога купуваме органично пшенично или брашно от спелта, което предполагаме, че е много добро и хлябът не излиза, докато не го сменим. Защо? Ние вярваме, че това са брашна с ниско съдържание на глутен. Както знаете, в Испания брашното не е номерирано и никога не можем да сме сигурни в тяхното съдържание на глутен, дори ако винаги купуваме един и същ вид брашно и една и съща марка. Можем само да се надяваме да получаваме винаги едни и същи резултати с номерирани брашна.
- Мая: това е най-честата причина за липса на хляб. Причини:
- Тип дрожди: за приготвяне на хляб е необходима мая за печене. Нарича се още бакпулвер, дехидратиран или сух. Не можем да приготвяме хляб с тестени дрожди, наричани още агенти за втасване, литини. (Ако искате да научите повече по темата: Какви дрожди да използвате за приготвяне на хляб).
- Количество дрожди: най-често срещаният проблем, когато хлябът не излиза добре. Това е толкова чест проблем, че направихме публикация, посветена на него: мивки за хляб.
- Промени в дрождите: има разлики (понякога забележими) между дрождите по отношение на тяхната сила, както и във вкуса, миризмата и начина на ферментация на хляба. Така че, ако промените марките на дрождите, може да се наложи да коригирате дозите, които използвате. Можем да посъветваме дрождите Biovegan, които използваме, но не се консултирайте с нас относно други марки, тъй като без да ги използваме, не можем да знаем поведението им.
- Дрожди, които са загубили ефективност: ако използвате естествени дрожди, те са чувствителни към влажност и температура. Вижте как да ги консервирате в точка 4 от Условия за ферментация.