Свойства, употреба и начин на приготвяне на сусамова паста
Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци
Актуализирано: 11 декември 2020 г.
В арабската кухня, тахан или сусамова паста това е много често срещана съставка. Състои се от крем, приготвен със сусам, препечен или непечен, и се използва широко в препарати като хумус, този вкусен варен крем от нахут, който е звездното ястие на страните от Близкия изток. Това обаче не е единствената му употреба, може да се използва и за много други препарати като яхнии, сосове или дори да се приема само намазан върху няколко филийки хляб. В следващия текст ви казваме как можете да направите домашен тахан само с две съставки и ние разработваме какви конкретни приложения можете да му дадете в кухнята.
Сусам: здравословна и многофункционална храна
The сусам те произхождат от едноименно растение или също от Sesamum indicum, ако изберем неговото научно наименование. Произходът му зависи от източника, с който се консултира, че ще ни насочат към Африка или Азия, но това, което изглежда по-ясно е, че това е едно от най-старите растения: някои историци смятат, че може да се култивира повече от 5000 години. Пътуванията до американския континент от 16-ти век и последвалата глобализация са поставили сусам по целия свят. Растението, с малки листа между 1 и 8 сантиметра и които могат да достигнат до един и половина метра височина, произвежда камбановидни цветя в розови или бели тонове и плодове с форма на капсула. Вътре е капсулата, където са скрити до 60 сусамови семена.
Сусамът по принцип е а здравословна храна. Можем да подчертаем, че тези семена осигуряват хранителни незаменими мастни киселини, протеини, минерали (особено калций: 10 g семена от сусам осигуряват 100 mg калций) и антиоксиданти, много интересни компоненти в рамките на здравословното хранене. Ако се съсредоточим върху тази храна заради нейните ползи, от съществено значение е да запомним, че храните сами по себе си не трябва да се считат за суперхрани, независимо колко забележителни са техните хранителни компоненти. Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) вече няколко пъти предупреждава за важността на увеличаването на броя на здравословните храни в нашата диета, вместо да фокусираме вниманието си върху определени храни. И, разбира се, ограничете максимално нездравословните навици.
Те могат да бъдат разграничени три вида сусам: злато (или небелено), черно и бяло. Употребата му е много разнообразна, като най-често се среща сусам, препечен или под формата на преработен продукт като масло. Това е с сурови или печени семена с която се прави таханът или таханът, изящна паста, която осигурява много характерен вкус и предлага голяма гъвкавост в кухнята. Солените или сладки ястия, топли или студени, гастрономическите варианти с тази паста са най-разнообразни.
Употреба на тахан в кухнята: как да го включите в ястията си
Ето някои от приложенията, които можем да дадем на тази подготовка от арабска кухня в кухнята: