Свойства на пролетните зеленчуци и хранителни съвети
EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеделник 21.05.2018г
Повечето зеленчуци имат дълги цикли, които им позволяват да се консумират почти през цялата година, но има редица от тях, които са типични за пролетта, като лук, праз, чесън, аспержи, тиквички, краставица и червен пипер. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, говори за употребата и хранителните свойства на тези зеленчуци
Разговорно говорим за зеленчуци, за да се позоваваме на всички продукти на градината, различни от плодовете и зеленчуците. В действителност обаче зеленчуците включват само зелените части на растенията, които консумираме, докато терминът зеленчук се отнася до всички растения, които се отглеждат в градината.
Част от населението избира биологични продукти, защото ги смята за по-полезни за здравето от конвенционалните. Други причини за консумация са за безопасност, загриженост за околната среда, избягване на остатъци от замърсители на храните, органолептични характеристики и т.н. „Има много причини, но истината е, че научната литература показва, че органичното хранене не трябва да бъде по-здравословно“, казва Лора Гонсалес.
Наблюдавано е, че хранителните качества са сходни в конвенционално произведените и биологичните храни, въпреки че концентрацията на антиоксиданти е малко по-висока в биологичните продукти.
Зеленчуците като лук, чесън и праз съдържат летливи сярни съединения, отговорни за техния аромат, които им придават пикантен вкус и които са причина за сълзене на очите, когато бъдат нарязани, обяснява Лора Гонсалес. „Някои изследвания предполагат, че сярните съединения като лизин могат да имат благоприятно въздействие върху организма. Всъщност на това се приписват антибиотици и ефекти на понижаване на кръвното налягане ".
Освен това, "тези активни съединения, присъстващи в храни с антиоксидантни свойства, като кверцетин, биха могли да играят роля в регулирането на липидите в кръвта, въпреки че все още не са установени причинно-следствени връзки".
Лукът е източник на фибри и осигурява много малко килокалории, около 33 на 100 грама. Тази съставка е от съществено значение в повечето ястия от испанската и средиземноморска кухня и е в основата на подправките и приготвянето на типичните бърканки от известната средиземноморска диета. „Има бяло и лилаво и те могат да се консумират пресни, сушени или мариновани.“ Диетологът препоръчва да се избягва закупуването им, ако са покълнали, тъй като вътре ще бъдат меки, и ги дръжте на тъмно и на сухо място.
Лукът е източник на фибри и осигурява много малко килокалории, около 33 на 100 грама./EPA/DIVYAKANT SOLANKI
Празът е от същото семейство като чесъна и лука, въпреки че е типичен за пролетта. "Има сортове, които се отглеждат практически през цялата година, с изключение на централните месеци на лятото." Този зеленчук се откроява със своята гъвкавост и в много случаи се използва като заместител на лука, тъй като вкусът му е малко по-мек.