Свойства на кедрови ядки; Ботанически-онлайн
Кедрови ядки като храна
Историческа консумация на кедрови ядки
От хранителна гледна точка кедровите ядки са семена, които се продават като ядки.
Кедровите ядки са най-характерните сушени плодове на Средиземно море. От незапомнени времена мъжете са яли семената на някои ядливи борове.
В средиземноморския регион има много следи от това как древните жители са използвали тези ядки. По-специално, историческите справки в римската култура са многобройни и много останки от семена са открити при римски разкопки, като тези, открити в град Помпей.
Освен че ги ядат сурови, те ги използват за подправяне на месо, салати и луковици. С тях той дори направи специално вино, което те използваха за честване на ритуалите на богинята Цибелес.
Кедрови ядки в Америка
Останките, открити в американските руини, са още по-стари. Така например в Сиера Невада (Калифорния) са открити останки от около 6000 години.
Смята се, че събирането на диви ананаси в югозападната част на САЩ и Северно Мексико от коренното население е едно от събитията, довели до появата на земеделие в тази област.
Индийците използвали кедровите ядки като основна храна и като разменна монета за получаване на тикви, боб или царевица от други племена, разположени по-на юг.
Преди да бъде въведено отглеждането на слънчоглед, памук или царевица, племената на Сибир правеха масло от кедровите ядки на сибирския бор (Pinus sibirica) и корейския бор (Pinus koriaensis)
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ПИНОНИ
От хранителна гледна точка кедровите ядки са семена, които се продават като ядки.
Не всички кедрови ядки са добри за ядене, затова трябва да имаме предвид, че когато излизаме в планината, не можем да ядем никакъв вид ананас от който и да е ананас, а само тези, които идват от годни за консумация дървета.
Кедровите ядки са ядки, които са много богати на протеини
От кедровите ядки на първо място се откроява богатството му с протеини, което при някои видове превъзхожда другите храни, считани за много богати на този компонент, като орехите.
Например, каменният бор съдържа 24% протеин, докато орехите имат 15%. Други борове, много богати на протеини, са кралският бор (Pinus sabiniana) или мексиканският бял бор (Pinus strobiformis).
Останалите борове с ядливи кедрови ядки имат на практика половината от протеините. Съдържанието на протеини в каменния бор е подобно на някои бобови растения като фъстъци (Arachis hypogaea), което съдържа 28,5%, леща с 28,6%, боб с 22% и много по-високо от соята (Glycine max) с 16,64%.
По този начин кедровите ядки са една от най-богатите на протеини растителни храни, заедно с бадемите, които съдържат 21,2%.
Знаем значението на протеините като изграждащи и възстановяващи елементи на човешкото тяло.
Трябва също така да вземем предвид, че повечето хормони са протеини и че хормоните контролират много функции на тялото ни, като нивата на кръвната захар или растежа.
Не трябва да забравяме, че ензимите също са протеини, които се намесват в химичните процеси на организма, или че антителата, които ни защитават от болести, са протеини, разположени в кръвта.
Поради всички тези причини приемът на достатъчно протеин е следователно важен, за да поддържаме тялото си силно и здраво. Яденето на кедрови ядки може да допринесе за здравословното хранене на хората като цяло и особено на тези, които се нуждаят от повече протеини, като спортисти или растящи млади хора.
Знаем, че растителните протеини са с по-ниско качество от животинските протеини, поради липсата на аминокиселини в някои растителни протеини. Комбинацията от различни групи растителни храни обаче може да компенсира тези недостатъци.
В този смисъл кедровите ядки и други семена или сушени плодове като орехи, бадеми, тиквени семки или слънчогледови семки се комбинират много добре с бобови растения (леща, нахут, соя, боб, фъстъци и др.), Но не и със зърнени култури, защото те липсва аминокиселината лизин (овес, пшеница, царевица, ориз, ечемик, ръж и др.)
Кедровите ядки са богати на незаменими мастни киселини
Не по-малко важно от богатството на протеини е богатството му от незаменими мастни киселини, като омега 3 и омега 6. Кедровите ядки съдържат много висок дял на здравословни мазнини.
Сред тях се открояват кедровите ядки от Колорадския бор (P. edulis) с над 60% от общите мазнини, от които 20% са полиненаситени (главно линолова киселина).
Много екземпляри от сибирски бор (P. sibirica), pinñón prieto (P. cembroides) или кралски бор (P. sabiniana) съдържат приблизително количество мазнини. Останалите съдържат между 35 и 50%.
Това голямо количество мазнини придава на тази храна много висок калориен капацитет, който в случая на бор от Колорадо надвишава 600 калории на 100 грама тегло. Това енергийно богатство с толкова добро качество Много е интересно за хора, които вършат работа с голямо физическо или интелектуално износване, или хора, които живеят в много студени страни.
Снимка на кедрови ядки с и без черупка
Дали угояват кедрови ядки?
Фактът, че съдържа много калории, не означава, че не е подходящо да се въвеждат кедрови ядки в диетата на хора със затлъстяване или заседнали проблеми.
Кедровите ядки могат да осигурят много ползи. В тези случаи се препоръчва да ги ядете в правилната им мярка, като ги комбинирате с други храни, които не са толкова калорични.
Така например, няколко кедрови ядки в салата или в зеленчукова супа могат да променят вкуса си и да допълнят хранително нашите ястия.
Вид мазнина в кедровите ядки
Кедровите ядки имат 19% мононенаситени мастни киселини (олеинова, палмитолеинова и гадолеинова киселини) и повече от 21% полиненаситени (линолова киселина, линоленова киселина) в сравнение със 7% наситени (палмитинова киселина).