Свойства и ползи от пшеничен зародиш - Mel i Salut

Съдържание

пшеничен

Какво е пшеничен зародиш?

За да разберете какво е пшеничен зародиш, ще ви дадем някои понятия за анатомията на пшеничното зърно, което в основата си се състои от три части:

· Запазено, че се състои от различни слоеве, които заобикалят зърното (основно перикарп, теста и алеурон) и това представлява 14% от общото тегло;

· Зародиш, което е ембрионът на семето, тоест репродуктивната част, която покълва, за да расте и да даде началото на ново растение. Следователно съдържа всички вещества, необходими за започване на развитието на цялостно растение; оттук и изключително богатство на хранителни вещества. Той представлява приблизително 3% от теглото на зърното и там се намират три четвърти от всички витамини и минерали на пшеничното зърно;

· Ендосперм, Съдържа резервни хранителни вещества, които се използват по време на покълването. Тази част, която представлява приблизително 83% от общото тегло, е мястото, където се извлича брашното.

Пълнозърнесто брашно vs. Рафинирано брашно

Пълнозърнестото брашно (и продуктите, направени с тези брашна) се състои от пълнозърнесто зърно (трици, зародиши и ендосперм), докато в рафинираното брашно триците и зародишите са премахнати, поради което то основно се състои от частици на ендосперма. Поради тази причина, пълнозърнестото брашно съдържа повече хранителни вещества от рафинираното брашно. За да бъдем по-конкретни, той има по-висок дял на липиди, особено полиненаситени мастни киселини, които се намират главно в зародиша.

Това, което е предимство от хранителна гледна точка, е нежелателно от технологична гледна точка, тъй като прави този вид брашно по-лесно остаряло. Всъщност една от причините, поради която брашното се рафинира, е именно да се избегне това неудобство. От друга страна, пълнозърнестото брашно има много по-голямо количество фибри, съдържащи се главно в триците, както и значително количество определени витамини и минерали, които присъстват както в зародиша, така и в триците и се намират в рафинираното брашно в много малки пропорции.

Защо е полезен пшеничният зародиш?

След това подробно описваме някои от забележителните му компоненти: