Свойства и ползи от дюля - Гастрономия и туризъм в гастрономическа Валенсия
Дюлята е плодът на дюлевото дърво, дърво от семейство Розови, което достига около 4 метра височина. Това семейство включва над 2000 вида тревисти растения, храсти и дървета, разпространени в умерените региони по света. Основните европейски плодове, освен розовия храст, принадлежат към това велико семейство.
Съставки за домашна дюля. Как да си направим сладко от дюли
- 1 килограм дюли (жълти и зрели)
- 800 гр. бяла захар (80% от теглото на пулпата)
Приготвяне на дюлевата паста
Приготвянето е просто, само с две съставки. В блога можете да намерите вариант на това дюлево желе с докосване на алкохол, въпреки че ще ни отнеме известно време и отдаденост. Но си заслужава, домашната паста от дюли е непобедима. Нищо общо с този, който купуваме в супермаркета.
- Първо, първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре дюлите. След това ги поставяме в голяма тенджера. Покриваме ги с вода и оставяме да заврят. По това време понижаваме котлона до умерен и готвим 40/45 мин. (в зависимост от размера на дюлите).
- След време ги отстраняваме внимателно и ги оставяме да се охладят за разумно време, за да не се изгорим. Обелваме ги, премахваме сърцевината и нарязваме пулпата на малки парченца.
- Претегляме количеството и от полученото ще трябва да използваме 80% от това тегло в захар. В моя случай целулозата е 850 гр., Така че ще използвам 680 гр. захар, за да се направи паста от дюля.
- В голям плосък съд добавете пулпата от дюля и добавете цялата захар. Разбъркваме и готвим на слаб/среден огън. Малко по малко захарта ще се интегрира с плодовете.
- Когато отнеме около 10 минути и захарта се разтвори напълно.
- Прекарваме пасатора (или през маша), за да се получи по-фина смес. За това количество дюля ще трябва да готвим около час.
Финална подготовка и представяне на домашната дюля
- От време на време трябва да разбъркваме с дървена лъжица или подобна (никога метална). Това е така, че да не се придържа към дъното и да се готви по по-хомогенен начин.
- Пулпът ще се сгъсти и потъмнее с напредването на времето. Когато лъжицата остане сама, забита в бонбона, тя е в правилната текстура. В този момент, ако искате още по-фино, можете да му дадете още един ритъм на миксера.
- Що се отнася до контейнерите за матрицата, у дома те винаги са използвали пластмасови "тапи", ниски и широки. Изсипваме пулпата директно в тях, покриваме и ги оставяме в хладилника за около 24 часа. По този начин ще получи правилната консистенция и текстура.
- Тъй като захарта действа като консервант, пастата от дюли ще ви издържи месеци или в шкафа (ако е прясна), или в хладилника.
| Калории | 25.2 |
| Въглехидрати (g) | 6.3 |
| Фибри (g) | 6.4 |
| Калий (mg) | 200 |
| Магнезий (mg) | 6 |
| Калций (mg) | 14. |
| Витамин С (mg) | 13 |
| mcg = микрограма | |
Здравни свойства
Киселият и стягащ вкус на дюлята го прави негоден за консумация по естествен път, като най-често срещаната форма на консумация под формата на дюлева паста, продукт с добавена захар, така че не се препоръчва за тези, които страдат от диабет, хипертриглицеридемия и наднормено тегло, освен ако захарта не е заменена с никакви калорични подсладители. Дюлевата паста в комбинация с извара, прясно сирене или орехи е много здравословна алтернатива за обяди и закуски за най-малките. Ако се приема с бисквитки, препечен хляб или ядки, това е енергийна закуска за тези, които се нуждаят от допълнителен прием на калории, като спортисти, хора със загуба на апетит вследствие на различни заболявания или тези, които искат да наддадат.