Какво крият калориите в ресторантските ястия - WSJ
Моментът на истината: Кремообразната паста звучи вкусно, но е с 500 калории повече от печеното пиле със зеленчуци. Питаш ли?
В много случаи отговорът е да, казват изследователи, които са проучили какво се случва, когато в менюто е включен брой калории на чиния.
Много ресторанти в САЩ ще трябва да включват.
Моментът на истината: Кремът от макарони звучи вкусно, но има 500 калории повече от печеното пиле със зеленчуци. Питаш ли?
В много случаи отговорът е да, казват изследователи, които са проучили какво се случва, когато в менюто е включен брой калории на чиния.
Много ресторанти в Съединените щати ще трябва да включват броя на калориите в менютата си, ако бъде приет федерален закон, който ще изисква тези описания в ресторанти с 20 или повече места. Поддръжниците на мярката и ресторантите казват, че законът може да бъде готов до края на годината. Говорител на Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че подробности за закона все още се обсъждат. Също така може да се наложи магазините да изброят калориите в готовите храни, които продават.
Този Panera Artichoke Turkey Panini спадна от 1100 калории на 780 след някои корекции.
Много ресторанти преформулират рецептите си, сменят пълномаслено мляко със сметана или слагат по-малко масло в тиганите. Някои слагат по-малко сос в чиниите си или предлагат по-малки порции. Мнозина създават нискокалорични секции за ястия в менютата или проектират ястия под 500 калории. Няколко вериги като Starbucks Corp. и McDonald's Corp. предлагат тази информация доброволно.
Ресторантите се надяват да привлекат вечерящи, които казват, че искат по-здравословни възможности (дори и да не ги поръчват) и тези, които казват, че искат да знаят информация за калориите (дори в крайна сметка да я игнорират).
Изследванията за това как информацията за калориите в менютата влияе върху поведението на вечерята са неясни. Някои големи проучвания показват, че клиентите, които са заявили, че са забелязали информацията или са били изложени на нея за дълъг период от време, са купували ястия с по-малко калории.
Например, проучване, финансирано от град Ню Йорк, което анализира близо 15 000 касови бележки и проучвания на клиенти на вериги за бързо хранене преди и след като градът изисква от тези ресторанти да включват калориите на всеки елемент от менюто, не показва промяна в средни консумирани калории. Но всеки шести човек използва информацията за калориите и тази група купува средно с 96 калории по-малко, което е намаление с 11%.