Свинска мас - Хуан Мари Арзак

хуан

Днешната тема звучи като нещо старо, почти родово, но мисля, че е интересно: свинска мас.

Маслото е мазнина, която малко по малко е загубила популярност в нашата кухня, тъй като растителните масла са поели и ежедневната му консумация със сигурност не е препоръчителна.

Днес се получава промишлена свинска мас: продукт от сливане на всички мазнини от цялото тяло на прасето. По-често той е добавил количество вода, което го прави мек и гладък.

Понякога може да претърпи промени:

- Може да стане гранясал при продължително излагане на въздух, лесно се окислява, тъй като му липсват почти напълно естествени антиоксиданти (промишлено се добавя лимонена киселина).