Съвети за здравословно хранене, по-малко шум, повече традиции; панаирни компании
от Nicolás Boullosa на 24 септември 2010 г.
Храненето се усложни, казва журналистът Майкъл Полан, който е посветил книгите си на обяснение как, точно когато науката за храненето и рекламата ни предлагат все повече и повече псевдонаучни подробности за храната, манията по това, което ядем, е създала по-малко здравословно общества. Обсебеността от храненето, казва той, също е хранително разстройство.
Полан нарича тази дихотомия между натрапчивата консумация на диетична и хранителна информация (с нейното плодотворно използване на етикети като "естествен", "био", "здравословен", "лек" и т.н.) и увеличаването на болестите, получени от нашата диета, „американският парадокс“. Макар и все още по-слабо подчертан, става дума и за европейския парадокс и за развиващите се страни, най-силно повлияни от западната диета.
Рисковете да се храните сами и навсякъде, в бягство, да „хапвате“ през целия ден
Тъй като времето, което прекарваме в хранене, намалява, почивките през деня се размазват и увеличаваме това, което е известно в Съединените щати като „лека закуска“ или закуска, с преработени храни, богати на захари, както и газирани напитки. Потреблението на онова, което Полан иронично нарича „онзи материален материал, известен преди като храна“, нараства.
Появяват се нови хранителни навици, докато традицията да седнете, за да се храните като семейство, се оттегля, разпръсквайки разговори с разнообразни храни, много от които сезонни. Тъй като семейното хранене и времето, прекарано в хранене, регресират, новите социални модели, които наблюдаваме във филмите и телевизионните сериали, показват автономни индивиди, които ядат или „закусват“, когато им се иска.
Лесно е, казва хранителната индустрия, да се сервират готови храни, които изискват малко време за подготовка и ни придружават дори в колата или на работната маса.
Псевдонауката, която замени културата и традицията
Майкъл Полан вярва, че най-големият риск, създаден от „американския парадокс“, е консолидирането на хранителна култура, основаващо се на липсата на културни и традиционни референции, заменени от хранителна псевдонаука, която се популяризира чрез реклама.
Увеличава се консумацията на „хранителни вещества, подобни на хранителни продукти“, които не идват от природата, а от хранителната наука, базирана в лабораториите на основните световни конгломерати на храните, свързана с производството на два вида реколта, субсидирана и зависима. Генетично модифицирана сортове и интензивното използване на торове на петролна основа: царевица и соя.
Достатъчно е да прочетете в Америка или Европа всеки списък на съставките на всяка предварително приготвена храна или газирана напитка, за да откриете няколко производни на тези две растения, особено захари.
Хранителната индустрия спечели фундаментална идеологическа битка, скривайки се зад хранителната псевдонаука. Състои се от популяризиране на проучвания, които хулят тази или онази храна, както и разграждане на храната чрез „хранителни вещества“. Чрез насърчаване на осведомеността за хранителните вещества, обществеността е готова след това да закупи преработени храни, в които липсва демонизираното вещество и вместо това да включва различни „здравословни“ хранителни вещества.
Здравият разум, подсилен от култура и традиция, който се прилага в култури като Средиземноморието, се заменя с този на объркването. Според Полан псевдонауката идва на помощ на заети млади хора в богатите общества (а също и в развиващите се страни), както и в неравностойните класове на богатите страни, за да им каже кои предварително приготвени храни са най-подходящи за тях.
В допълнение към всички видове захари и соли, съединенията, които идват главно от гореспоменатите растения царевица и соя, които също се използват за хранене на животни в интензивната животновъдна индустрия, предварително приготвените храни включват други вещества, предназначени да поддържат външния им вид, текстура, мирис, вкус или свежест на храна в перфектно състояние за по-дълго време, за да позволи на продукта да пътува толкова, колкото е необходимо.
Яденето на месен препарат със сос е опит, по-свързан с яденето на големи количества царевица и вещества, които не осигуряват хранителни вещества, отколкото бихме си представяли някога.
Диетични списания и програми, изучаване на новини и друга литература
Как е възможно храненето да е станало по-сложно, ако разполагаме с повече информация от всякога? Повишеният интерес към храненето, диетологията и гастрономията внесе опасно заблуждение в днешното общество, според Майкъл Полан.
Погрешно е убеждението, че въз основа на научни изследвания и експертни мнения можем да създадем идеалната си диета, базирана на предварително приготвени храни, богати на най-подходящите за нас храни.
За да ядем нещо толкова свързано със здравия разум, културата и традицията, в крайна сметка зависим от някакъв вид експерти, било то книги за диети, медии, свързани с храненето, лекари и професионалисти, държавни отдели (които популяризират отново и отново хранителните пирамиди) и сложния и търговски език, използван от хранителната индустрия в техните продукти.
Културна и популярна мъдрост
Твърде много информация? В зависимост от това как гледате на него. Изправени пред такава бъркотия, ако наистина ви е грижа какво ядете, трябва да се отпуснете и да попитате повече от баба си или от онези, които ще се възползват от техните съвети навреме, ако имате късмета да срещнете близък представител на изящния кулинарен здрав разум на западното Средиземноморие.