Сушене чрез замразяване на храни - Определение и предимства - Изсушено чрез замразяване & Co
Сушенето чрез замразяване е съвсем наскоро разработен метод за консервиране на храни. Днес от всички решения за съхранение това дава най-добри резултати, независимо дали по отношение на вкусовете и външния вид на храната, срока на годност, хранителната стойност, теглото и обема или начина на приготвяне.
Сред консервационните методи ...
Мъжете винаги са се сблъсквали с необходимостта да съхраняват храната, за да оцелеят; тъй като плодовете, зеленчуците или месото се разлагат бързо, от самата реколта. В трудни времена мъжете имали ограничен брой методи за консервиране, за да могат да се хранят през цялата година.
Най-известният метод е сушенето на слънце и на вятър, метод, който се използва широко в страните от Африка или Близкия изток. В по-студените райони селата се възползваха от студа, за да замразят храната през суровата зима (като я съхраняват директно в снега). По-късно се раждат нови методи: пушенето става най-добрата техника за консервиране на месо ...
Друг добре познат и винаги използван метод и до днес: методът на Аперт. Става въпрос за запазване на храната в херметичен затворен съд (например консерва или буркан), след като са стерилизирани. Стерилизацията е техника за консервиране, процес, при който всички микробни агенти и спори се унищожават чрез подлагане на храната на високотемпературна обработка (над 100 ° C). Тази техника е изобретена от Никола Аперт през 1795 г., за да отговори на френската армия, която се нуждае от подобрен метод за консервиране на храна.
Лиофилизация
Изглежда, че сушенето чрез замразяване на храни е било използвано сред коренното население на Андите. Методът на лиофилизация, който използваме днес, е разработен от френския Arsène d'Arsonval и Frédéric Bordas през 1906 г.
Този процес е подобрен по време на Втората световна война за транспортиране на ваксини и тяхното консервиране, без да се прибягва до охлаждане, считано за твърде опасно. По-късно той е използван единствено от НАСА, за да доставя разнообразни и качествени хранителни запаси за астронавтите в мисия.
Оттогава сушенето чрез замразяване стана известно на широката публика благодарение на звезден продукт за ежедневна употреба: сушено чрез замразяване кафе.
Сушенето чрез замразяване се състои в замразяване на храна и последващо дехидратиране, за да се елиминира цялата вода. По този начин пространството за съхранение на продукта се намалява и е достатъчно да се рехидратира, така че да се върне в първоначалната си форма. От оборудването за лиофилизиране до нашата чаша или чиния има много етапи за получаване на лиофилизиран продукт. Тук обясняваме принципа