Разходка из вкусовете на Корея; Списание Ecos de Asia Списание Ecos de Asia

Корейската кухня получава постепенно интерес през последното десетилетие. От лекарственото приложение на най-традиционните му рецепти, през голямото му излагане на медии и нарастващото търсене на някои от продуктите му. За да отговорим на това явление, ще анализираме някои от най-основните аспекти на корейската гастрономия: културен произход, регионален характер, национално производство и търговия, ястия и помещения, известност в медиите и полезност за външната политика.

РЕГИОНАЛЕН И КУЛТУРЕН КОНТЕКСТ

Гастрономическата рамка е повлияна от взаимодействието с хора и култури на север и изток от Корейския полуостров, което им позволява да се обогатят с нови кулинарни познания и да се запасят с нови видове. От 18 век нататък западната гастрономия, особено тази от Северна Америка, ще разшири южнокорейската кулинарна палитра. Накратко, това сливане на кухни би довело до характерна регионална специализация: съставки, ястия и методи на приготвяне. Но по-специално какво отличава местното корейско производство? 70% от корейския терен е планински. Тази стръмна орография предотвратява масовото развитие на култури за консумация или пасища за добитък. Животновъдството се е практикувало в малък мащаб в предмодерно време, включително крави, свине и зайци (диви животни също са били консумирани). Месото обаче не беше често срещано в диетите на скромните семейства. Въпреки това, морските брегове са предимство, превръщайки риболова в основна дейност, която се практикува и в много реки и езера. Освен това отбелязаните сезони със студена зима и топло лято представляват благоприятен климат за растежа на ориз, просо и други зеленчуци, зеленчуци или бобови растения.

Заедно корейската гастрономия обръща специално внимание на лечебните свойства на храната. Всъщност много корейски ястия са разделени на поне пет секции, заети с храни с различни хранителни стойности. Този аспект може да бъде свързан с петте елемента (дърво, метал, огън, вода и земя) и по определен начин е свързан и с чисто естетическо разделение, било чрез цветове или сезони. Понастоящем лекарственото приложение на съставките може да се види от женшен чайове заради разнообразния му принос на витамини и енергия към различните варианти на супи или Haejangguk за махмурлук или запек; или директно в грижата за кожата, от животински мазнини, слуз от охлюви, алое вера, вулканична глина, мед, плодове и др. Сектор, в който се открояват компании като Skin Food, Innisfree, Holika Holika, Nature Republic, Dr Jart.

Подреждането на ястията на масата също е от съществено значение, тъй като се търси тяхното хармонично разпределение, било поради вкусовете, хранителните стойности или методите на готвене. Тази традиционна система се нарича "митбанчан" и се изпълнява върху основно ястие, около което се поставят "гарнитурите" или по-малки ястия, наричани още банчан. В наши дни обаче е обичайно да се сервират ястия в три периода от време поради западното влияние, което се нарича „ханджонгсик“. По същия начин, особено в кралската кухня обикновено имаше маси от дванадесет малки гарнитури, като царят беше придружен от „сура санггунг“ (дама в очакване), за да сервира своите ястия, да поднесе ястия и т.н.

ХРАНИТЕЛЕН СЕКТОР

За да се изгради правилно рамката за идентичност на страната чрез кухнята, е от съществено значение да се анализира регионалният селскостопански и риболовен сектор, като се фокусира върху регионалните особености на полуострова, но като се използват общи и процентни данни изключително от Южна Корея.

От една страна, тази страна се опита да увеличи максимално селскостопанското и животновъдното си производство, тъй като корейската земя заема приблизително 300 м 2 на човек през 2011 г., което в сравнение със съседните страни от Югоизточна Азия е значително ниско ниво. Най-общо оризът заема 24% от общия брой, следван от зеленчуците с 20% и само свинското месо с 11%. Тази последна информация е особено интересна, тъй като по-специално свинското месо е високо ценено заради качеството си и всъщност заема 6,8% от общия износ на южнокорейски продукти през 90-те години (освен това свиневъдството се откроява в черно в Чеджу). Към 2015 г. обаче инвестициите в този продукт са едва 2000 милиона, в сравнение с общо 14 000 милиона внесени храни. По подобен начин към 2013 г. Република Корея покрива само 21% от общото си търсене на зърнени култури, така че продължава да зависи от вноса, наред с други мерки. В допълнение, износът не възлиза на повече от 1% от общия БВП на селското стопанство (БВП) (подчертавайки ramyun, soju, kimchi, женшен и др.), На стойност около 2500 милиона долара, в сравнение с вноса на селскостопански продукти в размер на 4% на стойност 10 милиарда долара.

ОСНОВНИ ЯСТИЯ И НАПИТКИ.

За да разберете корейската кухня, е необходимо да се потопите в нейното широко гастрономическо предложение, като се доближите до местните съставки и обичайните методи за готвене. От най-традиционните рецепти, с очевидно синическо или японско влияние, до най-модерните варианти, където се откроява влиянието на Европа и Америка в Южна Корея:

Освен това можем да откроим популярните ферментирали храни като Кимчи, който има повече от 100 разновидности, особено забележителни са китайско зеле, репички, лук, тиквички или черен боб. Те са покрити с паста от червен чили gochuo сред другите съставки като сусам, оставяйки го да ферментира известно време. Освен това по време на производствения си процес той има силен фамилен отпечатък, тъй като е обичайно да се правят годишни партиди кимчи (обикновено в края на есента или началото на зимата). Ние също така подчертаваме присъствието на кисели краставички, или сладкия сорт жълта ряпа, или Данмуджи, или обикновената ряпа, известна като Пиле-му, бяла кисела ряпа.