Суроватка, съюзник на нашето тяло; DS здраве
Суроватката е естествено лекарство, известно от векове, което малко по малко не се използва. Неговите терапевтични свойства обаче са забравени и днес той е продукт, ценен заради своите пречистващи, детоксикиращи, регенериращи ефекти на чревната флора и подобрител на имунната система, наред с други качества. Освен това се счита за прост начин за прочистване на вътрешната ни среда от токсини и за осигуряване на тялото на основни хранителни вещества за метаболитен баланс. Винаги, разбира се, този, който не е алергичен към лактоза.
Суроватката се получава в процеса на производство на сирене, когато сирището се добавя към предварително пастьоризираното течно мляко, естествен фермент, съдържащ се в стомаха на преживните животни, който има ензим, който кара млякото да коагулира. Това е процес, който се извършва в специални резервоари при температура около 30 ° C и резултатът е полутвърда маса, богата на казеин и мазнини, която след узряване и изсушаване ще се превърне в сирене. Е, когато тази полутвърда маса се отстрани от подсирените съдове, в тях остава суроватката: зеленикаво-жълта течност с кисел, но приятен вкус. Следователно това е частта, която не се коагулира поради добавянето на сирище и която остава в течно състояние.
След като суроватката се отдели от останалото мляко, тя се подлага на различни обработки, докато се превърне в прах и се опакова за пускане на пазара. По този начин се постига серум, богат на минерални соли, аминокиселини и полезни хранителни вещества за правилното функциониране на червата, черния дроб и бъбреците.
ХРАНИТЕЛНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ СРЕЩИ
Основният компонент на суроватката е лактоза, въглехидрат, който й придава най-важните свойства. Това е захар, която лесно се усвоява от тялото и следователно е добър източник на енергия. Също така трябва да се има предвид, че лактозата не се дисоциира напълно в горната част на стомашно-чревния тракт, а по-скоро запазва хранителните си качества, докато достигне тънките черва и дебелото черво. Попадайки в червата, бактериите в чревната флора трансформират лактозата в млечна киселина, която е много полезна за организма, както ще обясним по-късно. Всъщност серумът на мляко на прах, който може да се намери в търговски обекти, съдържа допълнително количество от тази киселина.
Друго от хранителните предимства на консумацията на суроватка е, че тя е заредена с разклонени аминокиселини и подобрители на имунната система, които избягват процеса на храносмилане непокътнати и следователно са способни да запазят специфичните си стойности, докато не се абсорбират от чревната стена. приети от тялото.
От друга страна, съдържанието на мазнини и "лош" холестерол в суроватката е минимално - не повече от 0,3% в течна суроватка - което го прави съвместим с много от диетите за отслабване.
Що се отнася до протеините, суроватката осигурява два основни типа за организма и се счита за хранителна препоръка за тяхното извънредно балансирано съдържание на аминокиселини, които са лактоглобулин и лакталбумин, чието присъствие в суроватката е по-голямо, отколкото в млякото, обработено мляко и това в яйцата.
Съдържанието на минерали и микроелементи също е от значение: калций, калий, фосфор, магнезий, натрий, цинк, желязо и мед.
ВАЖНАТА РОЛЯ НА МЛЕЧНАТА КИСЕЛИНА
Както споменахме, млечната киселина, която се произвежда в червата при поглъщане на суроватка, има важни полезни свойства за метаболизма. Например, той стимулира чревната перисталтика, процес, който позволява на чревните мускули да се свиват, за да транспортират храна и да осигури правилното елиминиране на фекалните вещества. Той действа и като леко естествено слабително, така че е показан в случаи на чревна атония и запек. Но освен това млечната киселина, произведена от лактоза, увеличава разтворимостта на калций, фосфор, калий и магнезий, което улеснява усвояването на тези минерали от червата. По този начин те могат да се усвоят много по-добре от чревната стена, откъдето преминават в кръвния поток и чрез кръвта, до крайната си цел: клетките на целия организъм.