Сурова пушена наденица - сортове, състав, рецепти със снимки и видеоклипове

Съдържанието на статията

• Пушено чоризо: добро или лошо
• Технологично производство
• Калории и хранителна стойност на продукта.
• Какво е част от колбасите?
• Москва
• Брауншвайг
• Микоян
• Дим
• Коментари
• Как да си направим колбаси у дома - рецепта със снимка
• Домашни рецепти за колбаси Видео

По съветско време пушената наденица се смяташе за деликатес, но съвременните диетолози спорят за нейните опасности и ползи. Смята се, че тези, които се придържат към правилното хранене, не трябва да ядат колбаси. Отделно обсъждане на технологията за производство на колбаси. Сред основните предимства на пушените колбаси са дълъг срок на годност и ярък вкус.

Пушено чоризо: добро или лошо

Абсолютните ползи за организма са само онези сортове пушени колбаси, които са направени от подбрано месо, естествени добавки и съдържат минимално количество подобрители на вкуса, както и ароматизанти. Производството на колбаси е сложен и скъп процес, така че евтините колбаси веднага трябва да предизвикат подозрения.

Използването на пушени колбаси е спорен въпрос. Той запазва по-голямата част от полезните свойства на месото след пушене, което затруднява наричането на колбаса вредно. Опасността се крие в прекомерната консумация на колбаси, особено в присъствието на храносмилателни заболявания.

Вред за пушените колбаси:

• повишените мазнини влияят неблагоприятно на стомашната лигавица;
• За бременни жени е по-добре да изключите този продукт от диетата или да го замените с бекон;
• подправките, съдържащи се в сурово пушени колбасни изделия, обострят заболяванията на стомашно-чревния тракт;
• Солта в комбинация с подправки се счита за една от причините за увеличаване на лошия холестерол.

Технологично производство

Наденицата трябва да е жилава. Разхлабеният състав или плесен показват нарушения по време на производството. Кората трябва да е суха, а каймата възможно най-плътна. В аромата на колбаса се допуска наличието на подправки, чесън или коняк.

Етапи на производство:

1. Посланик на месото. Бележките се съхраняват в сол 5 дни. Температурата в този случай не трябва да надвишава 4 ° С. Солта се добавя в съотношение 3 кг на 100 кг месо.
2. Пълнени с кайма. Месото е леко замразено, смляно със специално оборудване и смесено с допълнителни съставки. След това заготовките се съхраняват в студени помещения през целия ден.
3. Приготвяне на колбаси Специални обвивки се пълнят с кайма със спринцовка. Трябва да се изключи най-малкият вход за въздух. Мехурчетата в черупката се пробиват с игли, ако е необходимо.
4. Суша. Готовите парчета наденица се суспендират и се съхраняват при температура 4 ° C в продължение на три дни.
5. На пушенето. Този процес се извършва в специални камери при температура не повече от 22 ° C в продължение на 2 дни. За пушене се използва дим от твърда дървесина.
6. Сушене. Процесът на сушене продължава до 1 месец. Температурата на камерата не трябва да надвишава 12 ° С. Срокът на годност на крайния продукт не надвишава 6 месеца.

Калории и хранителна стойност на продукта.

Суровите пушени продукти заемат специално място сред разнообразието от колбаси. Тя се смята за най-хранителната. Калоричното съдържание на колбасите се различава в зависимост от техния състав. Количеството мазнини на 100 г продукт достига 56%, протеини - 13 до 30 процента. Въглехидратите в сурово пушени колбаси или не се съдържат, или присъстват в количество не повече от 0,3%. Максималната калоричност не надвишава 580 ккал.

---