Сулфорафан, противораковата молекула в броколи, която не трябва да зареждате в кухнята
Харесваме кръстоцветни. От броколи до брюкселско зеле, зеле, ряпа, карфиол, червено зеле, рукола и, разбира се, зелето (къдраво зеле на испански), което подлудява хипстърите по света толкова лудо. Тези зеленчуци са доказали в различни изследвания, че са концентриран източник на витамини, минерали и антиоксиданти.
Антиоксиданти: набавяйте ги от храна, а не от хапчета
Знам повечеВсичко това е много добро, но също така, кръстоцветните съдържат сулфорафан, съединение, което може да предотврати диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и дори да подобри симптомите на аутизъм. Проблемът е в това за вас е лесно да заредите тази молекула, приготвяйки вашите броколи. За да обясня това, първо, малко химия.
Вашето тяло постоянно използва кислород за метаболизъм и резултатът от тези химични реакции е известните свободни радикали, силно реактивни вещества, които корозират всичко по пътя им.
Тялото има система за контрол на тези свободни радикали чрез антиоксиданти. Но ако антиоксидантната бригада се провали, свободните радикали атакуват мембраната, ДНК и митохондриите в клетките, увреждайки артериите. Динамичното дуо на оксидативен стрес плюс възпаление стои зад диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер.
За съжаление, въпреки че липсата на антиоксиданти в диетата влошава нещата, приемът на повече антиоксиданти сам по себе си не работи. Но сулфорафанът не е само антиоксидант. Доказано е, че активира гени, които засилват реакцията на оксидативен стрес, и фактори, които инхибират растежа на тумори.
Така че вече знаем, че сулфорафанът ни устройва. Това, което се случва, е във вашите броколи и останалите зеленчуци от кръстоцветните намира се под формата на глюкорафанин, молекула, която е неактивна. За да го активира, той трябва да влезе в контакт с ензим, наречен мирозиназа, който също е в растението и който се освобождава, когато растението е повредено.