Сукал или агнешко

4 април 2011 г.

Сучещо агне

Нарича се сучещо агне, което е заклано през първите 25 или 30 дни от живота. Те обикновено имат живо тегло между 10 и 12 килограма и около 5 или 6 на труп. Поради диетата си (почти изключително на млечна основа) тя може да има до 9% мазнини.

Тъй като количеството мазнини в овчето мляко варира в зависимост от времето на годината (максималното количество е дадено през октомври, а минималното през юни), количеството наситени мазнини в сученото месо също ще варира в зависимост от времето на жертвата.

Сученето е много фино и сочно месо, с мек цвят, кремообразна и нежна мазнина, но хранителното му съдържание е ниско в сравнение с други. Въпреки това, той е високо ценен заради по-деликатния си вкус. Освен това е по-скъп, на пазарна цена.

Агнето

Отбиването на агнетата обикновено е около 45 дни след раждането: след това се превръща от сучещо прасе в агне. У нас Ternasco de Aragуn е първото прясно месо, прието като специфична деноминация, защитено от Генералния съвет на Арагон (07-10-89) и ратифицирано от M.A.P.A. на 22 септември 1992 г. Четири години по-късно тя е призната за защитено географско указание на европейско ниво. Породите, допуснати за производството на Ternasco de Aragуn, според Регулаторния съвет, са Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel и Roya Bilbilitana. Това са агнета, хранени от раждането с майчино мляко и естествени зърнени храни. По-късно те се колят, когато достигнат тегло на трупа от 8 до 12,5 килограма. Регулаторният съвет е органът, който следи за качеството и произхода на кланичните трупове посредством изключителни идентификатори, за да разграничи автентичния Ternasco de Aragуn.

---