Студени, изискани и хранителни супи
За да започнете годината с цялата необходима енергия, нищо по-добро от четири рецепти за супи, вариращи от типично полско цвекло до гаспачо де пин.
„Нова година, нов живот“ е класическото клише, когато става дума за диета и здравословно хранене. Но аз не съм фен на влизането във форма на бързи диети, които обикновено изрязват цели групи храни, за да постигнат привидно непостижимото и в крайна сметка не са устойчиви в дългосрочен план. Считам се за привърженик на здравословното хранене през цялата година, с пространства за наслада на порция домашна торта или доброкачествен шоколад, без да изглеждам като престъпление.
Ежедневните ястия трябва да бъдат питателни, здравословни и пълни с вкус. И супата определено попада в тази категория. Този месец избрах четири вкусни студени супи, идеални за най-топлите дни на януари в Богота и през цялата година в Картахена или Кали. Има студена супа от грах и мента, която винаги ми напомня за лятото в Англия, въпреки че добавих една от любимите си колумбийски съставки: боб фава. В рецептата съм използвал пресен колумбийски грах, който му придава по-малко ярък цвят от английския. Ако искате да получите ярко зелено, препоръчвам да използвате замразен грах и да намалите времето за готвене.
В другия край на вкусовия спектър е сладкото папала гаспачо, което е интересна версия на класическия доматен гаспачо. Включих две източноевропейски супи с кисело мляко: полска супа от цвекло - мислете за нея като за лятна сестра на зимен борш -; и таратор, класическа българска супа от замразено кисело мляко, която научих как да правя при последното си пътуване до София. След години комунизъм кухнята на този регион преживява ренесанс благодарение на автори на храни като бляскавата украинка Олия Херкулес.
Обичам да споделям семейни рецепти, които научавам по време на пътуванията си, от майките и лелите на приятелите си. Традиционните рецепти и начините за приготвянето им представляват наследство, което трябва да се споделя и съхранява. Наскоро прочетох бележка в списанието от британския готвач Джейми Оливър, която ме накара да се почувствам идентифициран: в него се описва как 92-годишна италианска нена се оплаква, че младите хора не готвят, затова тя е помолена да включи една от нейните рецепти най-новата книга на готвача. След този опит Оливър каза, че работата на писателите на храни е да поддържат традициите живи.
Бакенбарден гаспачо
Освежаваща и ароматна алтернатива на традиционното гаспачо.
За 4-6 човека
4 чаши целулоза без семена
1 европейска краставица, обелена
3 домата
1 червена чушка (без семена)
1 малка глава лук, обелена и смляна
1 скилидка чесън, обелена
1 връзка босилек
2-3 супени лъжици оцет от червено вино
3 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус
За украса: кълнове
Поставете щифта в блендера. Нарежете половината краставица, два домата и половината червен пипер на хапки и ги сложете в блендера с лука, чесъна, босилека, оцета и зехтина и обработвайте, докато получите хомогенна смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете в контейнер, покрийте и съхранявайте в хладилника. Междувременно нарежете на малки квадратчета другата половина от краставицата, домата и червения пипер.