Стъпка по стъпка OCU за обработка на кафе
Преди да стигнете до вашата кафеварка, кафето преминава през различни фази. Казваме ви, стъпка по стъпка, как се извършва обработката на кафето.
Как се обработва кафето?
1. Колекция
Първата стъпка в обработката на кафе е събирането на плодовете на храста, от който идва кафето (кафе дърво). Това е свършено когато черешите или плодовете станат червеникави или жълтеникави и може да се извърши по 3 начина:
- Наръчник: зрънце по зрънце, като се избират само узрели плодове.
- Изстъргване или отстраняване на космите: Този метод обикновено се използва, когато повечето череши са узрели. Чрез измитането на клоните на кафеното дърво се отстраняват както узрелите плодове, така и зелените, които падат на земята или върху платно. След това падналите примеси и зеленият фасул се изхвърлят, като се получава по-кисел вкус.
- Механика: Това е методологията, най-използвана от големите производители на кафе и се състои в използването на големи машини за отстраняване на плодовете от дърветата. Някои от тези машини карат ствола да вибрира, така че плодовете да падат на земята. Други имат вградени четки, които извличат плодовете на дървото, това е най-малко селективният метод от всички.
2. Пулпиране на плодовете
В същото време, когато плодовете се берат, Остатъците от реколтата се отстраняват, слоевете, които заобикалят зърната, се отстраняват, като по този начин се получава зелено кафе (термин, който обозначава кафето след обработка и преди изпичане). Тази процедура е известна като целулоза.
За да се извърши тази част от обработката на кафето, има няколко метода и в зависимост от използвания, цената на кафето и неговото качество ще варират.
Той ли е по-стари и по-прости, освен че изисква малко машини.
Използва се за 90% от кафето Арабика, произведено в Бразилия, за някои арабики от Индия и Еквадор, и за по-голямата част от кафето от Етиопия, Хаити и Парагвай. Почти всички кафета Робуста Те се обработват по този метод, който не е много практичен за райони, където атмосферната влажност е твърде висока или където вали често по време на прибиране на реколтата.