Stingray caldeirada

От Алфонсо Лопес

Цена: 2.6 €/човек
Калории на 100g: 202kcal
Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

Скинг от 2 кг, в "супер" те обикновено продават крила на скат, които вече са разделени
1,5 кг. Галисийски картофи
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън
1 зарче свинско месо
1 чаена лъжичка Паприка де ла Вера "Las Hermanas"
Екстра върджин зехтин
Оцет от бяло вино
Груба сол (на вкус, ако се лющи много по-добре)

Как да си направим скат калдейрада.

Един от рибни рецепти Най-известният от крайбрежните райони на Галисия, и по-специално Rías Baixas е raia en caldeirada.

В рибарското село Портоново (Понтеведра) в началото на риболовния сезон празнуват „Феста да Рая".

В допълнение към "калдейрада" в този град, те го приготвят по различни начини, като пържени, печени, скара или баничка, като се възползват от нейната гъвкавост.

Лъчът може да не е добре познат в други части на Испания, но в Галисия той е една от най-ценените риби, разбира се у дома е класика.

Тази риба е много вкусна, с бяло, меко и компактно месо, с предимството, че структурата й е хрущялна и няма скелет или бодли.

Ето защо, той е идеален за готвене и хранене, без да се притеснявате да намерите досаден трън, идеален за деца у дома, за да ядат риба.

Успехът на рецептата, разбира се, се крие в качеството на рибата, потърсете добър екземпляр на пазара или в магазина за риба, най-добрата риба в Атлантическия океан (по-студени води), чиято долна част е бистър и ярък розово-бял цвят.

Но е калдейрадата което прави ястието едно от най-ценените в галисийската гастрономия, препарат, толкова разпространен в Галисия, че извън него е известен като "Галисийски стил".

Тайната на успеха обикновено се крие в метода на приготвянето му, който обяснявам в рецептата. Надявам се да ви хареса и да го приготвите у дома, ще ми кажете.

Приготвяне на скала калдейрада

Избираме голям гювеч за това "калдейрада", където рибата и останалите съставки се готвят широко.
Започваме с обелването на картофите (по-добре галисийски) и ги нарязваме на четвъртинки, като гарантираме, че парчетата са с подобен размер.
Също така обелваме лука и го нарязваме на шест, което води до големи сегменти.
Оставете да заври много вода, посолете с едра сол (на вкус) и добавете картофите и лука в гювеча. В зависимост от твърдостта на картофите, ние ще ги готвим за повече или по-малко време, около 15-20 минути.
Разрязваме двете крила на ивицата наполовина, получавайки 4 порции. Измиваме парчетата, за да отстраним примесите или следите от кръв, леко посоляваме и добавяме в гювеча.
Препоръчително е те да не готвят повече от 5-6 минути, за да не прекалят с рибата и да загубят нейните качества.
Изваждаме рибата от огъня. Оставете го да почине във водата за готвене за около 3-4 минути, времето, необходимо за приготвяне на чесъна.

Приготвяне на аладата. Окончателно представяне на калдейрада де рая

Изсипете много екстра върджин зехтин (3/4 части чаша) в широк тиган и загрейте на умерен огън.
Ще използваме двете скилидки чесън с кожа. Удряме ги добре, за да експлодират.
С тази техника постигаме, че маслото има повече вкус и чесънът не експлодира и не предизвиква бъркотия в кухнята.
Когато маслото достигне температура, добавяме скилидките чесън и заровете от мазнина (ако сте го получили).
Много е важно маслото да не е прекалено горещо, защото искаме чесънът да се запържи, но никога не трябва да изгаря. Когато видим, че те потъмняват и в същото време маслото се разпада. Изваждаме тигана и го оставяме да се охлади.
С почти студеното олио добавяме супена лъжица пълна с червен пипер от La Vera, която постепенно интегрираме, като в никакъв случай се опитваме да не го изгорим.
Тя трябва да изглежда оранжева и ярка. Предаваме чесъна на купа или лодка със сос и тук можем да му дадем едно докосване, като добавим плисък бял винен оцет.
Внимателно изваждаме картофите, парченцата лук и лъча, които поставяме в голям съд.
Сервираме горещи на масата, придружени от чесъна. За да може всеки човек/вечеря да излее сумата, която иска.