Стевия, модният подсладител, не е така; естествен; Здраве

ХРАНА

  • КРИСТИНА Г. ЛУЧИО
  • Мадрид
    • Споделяне във Facebook Споделяне в Twitter Изпращане по имейл
  • 24 юли 2018 г. 14:09

    • така

    Допреди няколко години не бяхме чували за нея. Но от известно време стевията се превърна в звезден подсладител, в съставката, която всички видове продукти се открояват на етикета си.

    Винаги придружен от изображението на растение с буйни зелени листа и думата естествено, обозначена с поразителен шрифт, стевия. рекламирана като най-здравословната алтернатива захар, като единственият „не изкуствен“ вариант в приливната вълна на индустриални продукти.

    Но вярно ли е това съобщение, което се предава на потребителя? Специалистите по храните са категорични, че не. Канонизирането на стевия като най-добрия подсладител е просто маркетингова стратегия, казват те.

    "Stevia rebaudiana е растение, традиционно отглеждано в Парагвай, от което се получава съединение с висока подсладителна сила, което се използва като заместител на захарта. Но подсладителят в супермаркета не е растението", обяснява Беатрис Роблес, консултант по безопасност на храните и научен разпространител.

    Всъщност деноминацията "стевия" които намираме в кифлички, шоколадови бонбони, сладолед, конфитюри или продукти за закуска, в допълнение към това как подсладител за маса, се отнася до стевиолови гликозиди, съединения, които се извличат от растението чрез химични процеси.

    Представен ни е като „специален“ продукт, продължава Роблес, но „всъщност работи като всеки друг подсладител“. Стевията осигурява сладък вкус на продуктите, без да добавя калории или да влияе върху нивата на кръвната глюкоза, подобно на други алтернативи на захарта.

    „Нещото, което го свързваме с естествената дума това е опит да му се придаде добавена стойност, макар че в действителност това прилагателно не означава юридически нищо, "добавя Роблес, с когото Мигел Бнгел Луреса, специалист по хранителни технологии и съветник на различни компании в хранителната индустрия, е съгласен.

    „Много е модерно да се популяризира храната под термина„ естествен “, но това няма никакъв смисъл, тъй като свойствата на дадено съединение не зависят от неговия произход, а от неговия състав и химическа структура. Змийска отрова или токсични гъби, за да Въпреки че са много естествени, те могат да сложат край на живота ни, докато някои лекарства или вещества като хлор, с които правим водата годна за пиене, защитават здравето ни, въпреки че може да са от синтетичен произход ", илюстрира той.