Staphylococcus aureus в хранително-вкусовата промишленост
Бактерии, много разпространени в околната среда, присъстващи в хранително-вкусовата промишленост в почвата, водата и въздуха, приборите и повърхностите ..., могат да живеят при хора и животни. Е за един от най-устойчивите патогени, които не образуват спори, да може да оцелее за дълги периоди от време в среда без влага. Неговият растеж се развива между 7º C до 47,8 ºC, с оптимален растеж при 35 ºC. По отношение на рН неговият интервал на растеж е между 4,5 и 9,3, а оптимумът му е между 7,0 и 7,5. Грам положително, неподвижно, каталазно положително, невъзможно да бъде изкоренено от околната среда.
Способността му да произвежда топлоустойчиви ентеротоксини за няколко часа го прави бактерия, която причинява голям брой хранителни отравяния. Тези токсини могат да причинят интензивно, но краткотрайно гадене, диария, повръщане от няколко часа на ден. Токсинът действа бързо, като симптомите се проявяват в рамките на няколко часа след консумацията на заразената храна.
Като обща идея, присъствието му в храната показва липса на хигиена по време на процеса на приготвяне на храна, лоши хигиенни практики от манипулаторите, неадекватен дизайн на процесите на почистване и дезинфекция или неподходящи продукти, използвани по време на тези процеси. От друга страна, присъствието му в ежедневните производствени процеси се приема за даденост, добър за приноса на манипулаторите, суровините, околната среда ..., но лесното му елиминиране, когато е в планктонни условия с ежедневни L + D процеси, поради високата му чувствителност към неблагоприятни условия, като температура, pH, химически продукти, предотвратява времето, необходимо на бактериите Staphylococcus да генерират токсини.
Ентеротоксините, генерирани от Staphylococcus, са единични вериги протеини с молекулно тегло от 26 000 до 29 000 далтона. Те са устойчиви на протеолитични ензими, като трипсин и пепсин, които им позволяват да навлязат непокътнати в храносмилателния тракт на човека. Инфекциозната доза е по-малка от 1 микрограм, произведена, когато концентрацията на бактериите в храната надвишава 100 000 организма на грам анализирана храна. Това ниво е показателно за лоши санитарни условия по време на процесите на производство на храни. При чувствителна популация поглъщането на 100-200 нанограма ентеротоксин може да причини първите симптоми на заболяването.
Влияние аспекти, свързани с хигиената на съоръженията, Удобно е да се подчертае значението на правилно планиране на всички процеси, които ще повлияят на общия резултат на хранителния бизнес, както на производствено ниво, така и на качеството на продукта, тъй като неотчитането на важността при избора на професионални доставчици във всяка от областите, които ни касаят, може да доведе до големи загуби на ниво разходи, имидж . в много невъзстановими случаи.
Обратно към темата. Защо е важно значението на познаването на хигиенните процеси от специалисти? Защо да обсъждаме използването на хлорирани алкали като общ дезинфектант? Какви са ефектите от сублеталните концентрации на биоцидни активни съставки? Как е възможно, ако нямам положителни резултати за Staphylococcus aureus върху повърхности, които продължават да дават положителни резултати за ентеротоксини, произведени от тях? Как, къде и защо се образуват биофилмите на Staphylococcus и какво правим, за да осигурим тяхното елиминиране? Как биоцидите действат върху структурата на тази бактерия и с каква доза ги унищожаваме? ...