Становище Последният обрат на червеното месо използва най-добрата наука вместо най-добрата предположение

Яйцата са лоши; яйцата са добри. Мазнините са лоши; мазнините са добри; месото е лошо; месото е. приемливо?

последният

Този последен обрат в храната направи заглавия миналата седмица. Беше „необикновен обрат“, „дразнещ“, „изненадващ“. Как, попитаха го, може би изглежда, че основните хранителни съвети са станали важни?

Отговорът е, че много от официалните хранителни препоръки на нацията, включително идеята, че червеното месо е убиец, се основават на един вид слаба наука, на която експертите за съжаление разчитат. Сега съмнителната наука е под въпрос. Заложени са дълбоко вкоренени идеи за здравословно хранене и надеждни хранителни насоки, а с професионалните инвестиции на много учени и дори финансово, в статуквото, борбата за науката няма да бъде приятна.

Червеното месо е особено спорна тема, тъй като хората имат силни възражения срещу яденето на месо поради различни причини: околната среда, правата на животните и дори религията (адвентистите от седмия ден не съветват това).

Новината от миналата седмица обаче отива далеч към премахването на последиците за здравето от списъка с причини, които предпочитат вегетарианската диета. Строгият преглед на четири научни статии в престижния Annals of Internal Medicine анализира всички изследвания, изследващи здравето и червеното месо, и стигна до заключението, че има само доказателства с „ниска или много ниска сигурност“, които показват, че това месо причинява всякакъв вид болест, не рак, сърдечни заболявания, диабет тип 2. Яденето на червено месо не ни убива.

Не забравяйте, че първоначалната причина да не се доверяваме на червеното месо е, че от 1961 г. American Heart Assn. Той ни каза да ограничим консумацията на наситени мазнини, за да предотвратим сърдечни заболявания. През последните няколко десетилетия обаче се преразгледа този въпрос. Скорошна статия в списанието BMJ Evidence-Based Medicine консолидира 17 отделни рецензии, показващи, че тези мазнини, независимо дали са от месо, сирене или кокосово масло, нямат ефект върху смъртността. И ако червеното месо причинява болести по някакъв механизъм, различен от наситените мазнини, няма солидни доказателства в негова подкрепа.

Ключовата фраза е „сериозни доказателства“. За съжаление, нашите хранителни насоки се основават предимно на епидемиологични проучвания, които обикновено следват голяма група хора с течение на времето, като ги молят да докладват сами какво са яли и след това да разгледат евентуалните здравни резултати. Тези изследвания могат да демонстрират асоциация, която има своите приложения, но рядко установяват причинно-следствена връзка.

Странното изключение се е случило, когато епидемиологията накланя везните в голяма степен, както беше при тютюна. Установено е, че заклетите пушачи имат девет до 25 пъти по-висок риск от рак в сравнение с никога непушачите, разлика толкова голяма, че може да се подразбира причинно-следствена връзка. В хранителната епидемиология обаче различните нива рядко надвишават 1,5 пъти, което се счита от повечето епидемиолози извън храненето като липса на констатации.