Качеството на протеините в диетата

Когато ядем, протеините в храната се усвояват, за да освободят различните си аминокиселини. Аминокиселините преминават в кръвта и с нея се разпределят в тъканите на тялото. Във всяка тъкан аминокиселините се комбинират отново, образувайки специфично човешки протеини.

качеството

От друга страна, протеините на тялото са непрекъснато процес на подновяване:

"Старите" протеини се разграждат, за да освободят своите аминокиселини. Аминокиселините от старите протеини и тези от диетата са тези, които тялото ще използва, за да образува нови протеини, според нуждите на всеки момент. Този процес се нарича Заместването на протеини и е от съществено значение за живота.

Знаем, че за да синтезира специфичен протеин, организмът изисква в този момент да присъстват аминокиселините, които го съставят, и необходимото количество от всяка от тях.

Следователно протеинът, който приемаме с храната, ще бъде с по-високо или по-ниско качество, в зависимост от това дали допринася в по-голямо или по-малко количество аминокиселините, от които тялото се нуждае. Това ще рече, протеинът в нашата диета ще бъде с по-високо качество, колкото повече прилича на протеина на тялото в състава си.

За да ни насочат по въпроса за качеството на хранителните протеини, са установени няколко индекса, един от които е коефициент на смилаемост, което показва процента на абсорбирания протеин (в червата) в сравнение с този, който е погълнат.

Може да се каже, че като цяло коефициентът на усвояемост е по-висок при животинските протеини (97% за яйцата и по-нисък за месото, рибата и млякото), отколкото при растителните протеини (90% царевица, 85% пшеница и бобови растения): животинските протеини се усвояват по-добре от растителните протеини.

Други показатели за качеството на протеина (широко използван и който със сигурност ще сте чували някога) са Биологична стойност (BV), което се отнася до по-голямото или по-малкото присъствие на незаменими аминокиселини в протеина; и Използване на нетен протеин (UNP).