Съставки за рецептата Царевицата - тетрадка за научна култура
Супер биология Съставки за рецептата Точка 4 от 10
"Само царевичното тесто влезе в плътта на нашите бащи, четиримата мъже, които бяха създадени. "Попол Вух, Свещена книга на маите.
Царевица, с научно наименование Zea mays, принадлежи на семейството Graminiae, и това е, следователно, трева като ориз, пшеница, ръж или овес. Това е най-важната зърнена култура в диетата в Латинска Америка и Африка и втората най-култивирана зърнена култура на планетата. Той идва от Америка, където поддържа голямо разнообразие от видове и е неговият център Вавилов. Той достигна умерена Европа и Азия и Африка през 16 и 17 век. Това беше безопасна и евтина храна и беше от векове, особено в Централна Европа. Той също така хранеше роби в трафика от Африка към Америка.
През 20-ти век производството на царевица се увеличава с подобрени семена, напояване, нови торове, пестициди и нови употреби на зърнени култури в промишлеността и в диетата. В Европа и Северна Америка реколтите са се удвоили и след това са се утроили. Това е растение с лекота за адаптиране към различни среди, голяма енергийна мощност и лесна реколта. В много развиващи се страни измества по-проблематичните традиционни култури.
Също така е една от основните култури за изхранване на добитъка. Нещо повече, в момента се отглежда главно за използване като фураж. Елън Месер потвърждава, че само една пета от засадената царевица отива за човешката диета, две трети са за добитък и една десета за преработени храни и дори за продукти, които не се използват в храната.
Царевицата расте между 50º северна ширина, в Русия и Канада, до почти 50º южна ширина, в Южна Америка. Прави го на височини под морското равнище, в равнините на Каспийско море, високи до 3600 метра, в Андите на Перу и с валежи от 250 милилитра, в Русия, до повече от 10 000 милилитра, на брега на Колумбия до Тихия океан и с периоди на растеж от 3 до 13 месеца.
Сортовете царевица понякога имат много различни характеристики. Растенията са високи от 70 сантиметра до 6 метра, от 8 до 48 листа на растение, от 1 до 15 ствола на засято семе, с уши с дължина 7 до 70 сантиметра. Освен това те имат различно географско, климатично и устойчивост на вредители. Както каза един експерт преди десетилетия, най-ранните производители на царевица са създали "Едно от най-разнородните културни растения, които съществуват."
Добивът е 2,5 тона на хектар средно в развиващите се страни до 6,2 тона на хектар в индустриализираните страни. Намира се в Средния Запад на Съединените щати, където от края на Втората световна война е събрана повече от половината реколта от царевица в света. През 2008 г. те бяха малко над 300 милиона тона. Вторият световен производител е Китай, а третият е Бразилия. Между САЩ, Китай, Франция, Аржентина, Унгария и Тайланд те контролират 95% от световната търговия с царевица, която варира между 60 и 70 милиона тона, по-голямата част за фуражи. През 2008 г. Испания е произвела малко над 3,5 милиона тона.
Царевицата продължава да бъде важен компонент на диетата в регионите, където е била опитомена: Мексико, Централна Америка, Карибите и в Андите в Южна Америка. И тя се превърна в основен компонент на диетата в Източна Африка, части от Индокитай и части от Китай. Най-високата консумация на човек е почти 100 килограма годишно в Мексико, Гватемала и Хондурас, където се приготвя като тортили. В тези региони, плюс Африка и Румъния, тя представлява 70% от калориите в диетата. В Източна Африка се яде като каша.
Както вече писах по-горе, най-значимото използване на царевицата е като фураж за добитък и в крайна сметка като месо, мляко и други продукти в човешката диета. В САЩ повече от половината събрана царевица е за добитък, а в Германия - три четвърти. В страни като Пакистан, Индия или Египет царевицата като храна за добитък е по-скъпа от царевицата като човешка храна.
Има повече от 300 сорта царевица, много от които с десетки родове. Но дивият му произход остава загадка, която става все по-ясна от изследванията, както ще видим сега, но все още е обект на дебати както за оригиналния вид, така и за географския регион, където е станало опитомяване.
Два храста теосинте
Изглежда, че произходът е от теосинте, който може да е няколко подвида на вида Zea mays, същото като култивираната царевица. Това е голяма билка, която расте в Мексико и Гватемала. Още през 1931 г. Вавилов предлага теосинте за родоначалник на царевицата. Сред билките, известни като teosinte, има четири с еднакъв брой хромозоми като царевицата и които могат да хибридизират с нея и помежду си.
Повечето експерти по царевицата са съгласни, че тя е била опитомена преди 7 000 и 10 000 години в Централна Америка. Но се обсъжда дали това се е случило един или повече пъти в един или повече обекти в тази географска област. Разнообразието от сортове в Мексико и отсъствието на теосинте в Перу убедиха Вавилов, че произходът на царевицата е в Централна Америка. Между другото, в момента teosinte е инвазивно растение от царевични култури в Арагон. Присъствието му е установено в края на 2014 г.
В находището Техуакан в Пуебла, Мексико, се съхраняват проби царевица с дължина около 2,5 сантиметра, датиращи от преди почти 6000 години, до най-новите, около 500 години, и всички те служат за онагледяване на еволюцията на растението . Откроява се взривен период на вариации преди около 3500 години. В слоя El Riego на това находище са открити най-старите известни доказателства за използването на дива царевица и са датирани преди 7200-9200 години. И в слоя Coxcatlan, от преди 5400-7200 години, вече има култивирана царевица.
Последователността на генома на проба от царевица от полето Теуакан, датираща преди 5310 години, от групата на Язмин Рамос от Университета в Копенхаген, показва, че тя произхожда от същата популация, която произхожда от съвременната царевица. Това е царевица, която е по-близо, преди 5000 години, до сегашната царевица, отколкото до теосинте.
Една от най-важните промени в опитомяването на царевицата е, че растението при зрялост не разпръсква семената и им позволява да останат в кочана и по този начин улеснява събирането от този, който е засял царевицата. Освен това, ако не разпръсне семената, то се превръща в растение, което зависи от онзи, който го посее, който има зърната, които е събрал, за да повтори реколтата. Теосинът разпръсква семената и при опитомяването е избрано, че растението не е направило това, както се случва в съвременната царевица. 5000-годишната царевица, възстановена в Теуакан, все още поддържа гените, които разпръскват семената.
С почти непрекъснати публикувани находки беше казано, че три зърна царевица от преди 6250 години са най-старите намерени досега. Те се появиха в приюта на Гила Накиц, в Оаксака, Мексико. Две от зърната напомнят на теосинте, но третото има характеристиките на домашната царевица. Или екипът на Мери Пол от държавния университет на Флорида възстанови останки от царевица в разкопките на Сан Андрес в Табаско и са датирани преди 7300 години.