Средиземноморската диета като културно наследство
Консумация
Гладът и затлъстяването са неразбираемата двойственост на хранителното поведение на 21 век.
Професор по антропология.
Университет в Севиля
През септември 2008 г. кандидатурата на Средиземноморската диета като нематериално културно наследство беше представена на ЮНЕСКО. Предложението беше одобрено от Гърция, Италия, Мароко и Испания като координатор. В Андалусия е написан текстът, който аргументира родовата стойност на кандидатурата.
Храната е най-необходимата и сложна човешка дейност. Хранете се, за да се подхранвате, но и да се социализирате, да се идентифицирате, да празнувате, да изразявате, да мислите. По тази причина хранителното наследство включва храна, предмети, пространства, практики, представи, изрази, знания и умения, резултат от непрекъснато историческо действие между индивиди и социални групи.
Ежедневният отдих на такава необходима дейност, във взаимодействие с природата и обществото, генерира форми на използване, обмен на мрежи и потоци от знания, които насърчават творчеството и комуникацията. Поради всички тези причини хранителните системи заслужават да бъдат защитени като нематериално културно наследство. Само така те ще бъдат напълно разгледани и запазени.
Това съхранение също е спешно. Глобализацията повлия радикално на диетата на цялата планета. Коефициентът на изчезване на хранителните видове се е умножил по хиляда по отношение на историческата средна стойност. Селското стопанство използва само 3 процента от близо четвърт милиона хранителни растения, които има. Тази зависимост по отношение на малък брой видове - само дванадесет осигуряват три четвърти от храната в света - увеличава уязвимостта към възможни вредители и опасността от нов глад. По този начин се постига напредък към хомологацията на храната на планетата, без тази тенденция да допринася за облекчаване на глада. Всъщност гладът и затлъстяването са неразбираемата двойственост на хранителното поведение на 21 век.
Приоритетният критерий не може да бъде количеството произведена храна, а цялостното й качество, което също включва вкус и разнообразие, зачитане на околната среда, подобряване на работата на производителите на храни и признаване на културното разнообразие на региона. Познаването и предаването на производствени техники и кулинарни процедури, които могат да бъдат загубени в едно поколение, трябва да бъдат приоритет за тези, които ценят труда и творчеството, които човечеството е използвало, ден за ден, за да обедини оцеляването и оцеляването във всяка хапка.