Специални пици с брашно, ферментация; n 24 часа - 1,5 кг - El Amasadero

Внимание: Последни артикули на склад!

Няма точки за награда за този продукт, защото вече има отстъпка

Можете да получите прилични пици с много брашна, но с това ще получите много вкусно тесто, разтегателно, но устойчиво, с ефирна и лека трохичка и с тази специфична и пристрастяваща текстура на най-добрите неаполитански пици.

Тестото, изпечено при много високи температури и за кратко време, като неаполитански пици, има текстура, която се закача. Те са много сочни, защото почти не губят вода, имат големи алвеоли и са много разтегливи. Просто ги хапеш, мислиш за следващата хапка.

Постигането на това у дома е възможно с помощта на това брашно с висока якост 00 (W 400). Той е смлян много фино и с много глутен, за да получи онази текстура, която търсим.

Необходими са минимум 24 часа ферментация, за да може глутенът да се отпусне и да стане разтегателен, но устойчив (и това е забавлението!). Тази дълга ферментация също допринася за вкуса и ще видите как вашето семейство или гости ще се хранят до краищата, защото са вкусни.

За да извлечете максимума от това брашно, препоръчваме нашия Целзий, стоманена плоча с дебелина 6 милиметра, която успява да намали времето за готвене на пици и хляб.

Рецепта за тесто за пица El Amasadero

Ще имате достатъчно тесто за 3 средни пици

500 г специално брашно за пица El Amasadero
290 г - 335 г топла вода
10g сол
2 г суха хлебна мая

Смесете съставките в купа, докато получите хомогенна маса.
Поставете купата в найлонов плик, затворете и оставете да ферментира за 8 часа.
След това време разделете тестото на три парчета, поставете ги в кутия и оставете да ферментира в хладилника за минимум 24 часа (можете да го оставите в хладилника до 5 дни).
Преди да приготвите пиците, извадете тестото от хладилника, навийте ги на топки и ги оставете да почиват няколко часа при стайна температура на повърхност, обилно посипана с брашно.
Разточете тестото с ръце с точилка (най-малко препоръчителният вариант, защото отнема много въздух от него и пицата отслабва) или - и това трябва да се опита от всички - като го завъртите в въздух. Ако се осмелите, ще видите, че тестото се разтяга, без да се къса.

6.- Подправете и печете на максимална мощност до златисто кафяво.

Често задавани въпроси за специално брашно за пица El Amasadero

Защо тестото се свива, когато се опитвам да го разтегна?

Това ви се случва, защото липсва ферментация. Това брашно е толкова силно, че се нуждае от много дълга ферментация, за да може глутенът да се отпусне и да се разтегне добре. Оставете го още един ден в хладилника или удължете втората ферментация при стайна температура (точка 4 от рецептата по-горе).

Мога ли да направя хляб с това брашно?

Да, можеш. Много удобно брашно е да се получат хлябове с пълнозърнест хляб с много обем, тъй като силният глутен, който има, помага да се вдигне тестото. Ще трябва да използвате много вода и студена ферментация, за да извлечете максимума от нея.

По какво се различава специализираното брашно за пица от висококачественото брашно в Манитоба?

И двете брашна имат еднаква сила от 400 W, но брашното от Манитоба по-добре абсорбира течностите и там, където блести най-много, е в панетони и други сладки сладкиши с много масло.