СПАСЯВАНЕ НА ТРАДИЦИОННАТА МЕЗОАМЕРИКАНСКА ДИЕТА

диета

Забележителен аспект на Мексико е богатството му от растителни видове. Великите цивилизации, които ни предшестваха, консумираха различни култури, които са запазени и до днес. Тези автохтонни култури обаче са недостатъчно използвани поради липсата на научна информация за тяхната хранителна стойност, а също и защото тяхната консумация се счита за нисък социален статус, заедно с факта, че някои са класифицирани като плевели и вредни за други култури.

В разнообразната традиционна мезоамериканска диета са келитите, които представляват голяма група от над 250 вида, принадлежащи към различни ботанически семейства. Тази група се характеризира, защото зеленината й е годна за консумация. Според статистиката, публикувана от Министерството на земеделието, животновъдството, развитието на селските райони, рибарството и храните (Sagarpa), е възможно да се отбележи ниското икономическо въздействие, което quelites имат върху селското стопанство, което обуславя намалените площи на отглеждане и, следователно, ниския маркетинг цена. Отглеждат се предимно в Мексико Сити, Пуебла, Тласкала, Керетаро, Идалго, Морелос и щата Мексико.

Предвид състоянието на общественото здраве, което преобладава у нас, келитите могат да играят важна роля в здравето на мексиканците поради съдържанието на фибри (8,61%), витамини (тиамин 2,75 mg, рибофлавин 4,24 mg, ниацин 1,54 mg и 25,40 mg от аскорбинова киселина в 100 g проба) и минерали (44,15 mg калций, 34,91 mg фосфор, 54,20 mg калий, 231,22 mg магнезий и 13,58 mg желязо в 100 g проба).

Следователно за Центъра за изследване на храните и развитието (CIAD) е от жизненоважно значение да се генерира нова информация за богатството на предците на нашата страна. По този начин, в изследователска работа между регионални координатори и други институции от по-високо ниво, ние работихме с квинтонил (Amaranthus hybridus). В това проучване бяха оценени три традиционни начина на консумация (сурови, варени и приготвени на пара) и времето на прибиране на реколтата (пролетта и есента) върху функционалните свойства (антиоксидантна активност и профил на мастните киселини) на квинтонил.