Сосове за паста девет класически и традиционни рецепти
Не грешим, като твърдим, че италианските тестени изделия са една от най-популярните храни в света. Той е икономичен, хранителен, универсален и всеки го харесва (или почти). Но най-хубавото е колко лесно се готви и колко добре можем да се храним с чиния с паста на масата, особено ако го придружаваме с някоя от 15-те основни, класически и традиционни сосове за паста от италианската кухня.
Carbonara, amatriciana, pesto, puttanesca са някои от тях и всички уважаващи себе си кухни трябва да ги познават и да знаят как да ги приготвят. Но нека никой не се обижда, ако това не е така, ние не се раждаме познати и винаги има време да се научим 15-те основни соса за паста. Ако не всички, тези, за които все още не знаем. Нека да видим какви са те и как са подготвени.
Сос Алфредо
Този сос дължи името си на създателя си Алфредо ди Лейло, готвач на ресторант Alfredo alla Scrofa, разположен на улица Scrofa 104 в Рим. Звездната рецепта на Ди Лейло беше фетучини Алфредо, ястие, придобило световна слава в началото на 20-ти век благодарение на няколко холивудски звезди, които разпространяват думата.
Това е сос, подобен на магарешки сос, само че с повече масло. Просто и бързо, може да се приготви, докато готвим пастата, което го прави чудесен ресурс за онези времена, когато има малко време за готвене.
Съставки, придружаващи две порции паста: 150 мл течна сметана за готвене, 1 скилидка чесън, 30 г настърган пармезан, 20 г масло, сол и черен пипер.
Разработка: Обелете и смилайте чесъна на ситно. Загряваме маслото в тиган и го бракониера. Преди да започне да покафенява, добавете течната сметана и подправете на вкус. Гответе на слаб огън в продължение на две или три минути. Добавете настърганото пармезан, разбъркайте, оставете да кипне и готово да придружава добра чиния спагети, фетучини, юфка или друг вид дълга паста.
Сос Amatriciana
Друг от сосовете за паста, който има повече история, традиция и, разбира се, вкус, е сос amatriciana. Със съставки като домат, лук, лют пипер и бекон можем да постигнем много мощен сос с различен вкус от онези, които сме свикнали да използваме за нашите тестени ястия. Това е традиционната рецепта за соса amatriciana, според "Сребърната лъжица".
Съставки за двама души: зехтин за омазняване, 100 г нарязан на кубчета сланина, 1 тънко нарязан лук, 500 г обелени, намаслени и нарязани на кубчета домати, 1 прясно лют пипер, почистен и нарязан, сол и черен пипер.
Разработка: Намажете гювеч с масло, добавете бекона и запържете на слаб огън, докато се освободи мазнината. Добавете лука и задушете за 10 минути, като разбърквате, докато леко покафенее. Добавете домат, лют пипер, сол и черен пипер и продължете да готвите 40 минути, като добавяте топла вода, ако е необходимо. Смесваме с пастата и сервираме.
Сос Arrabbiata
Този сос е много лют, така че любителите на силните вкусове ще му се насладят много добре. Името му идва от италианското arrabbiato, което означава ядосан или яростен, отнасящ се до силния аромат, който го характеризира. От римски произход, сос arrabbiata Състои се от шепа основни съставки, така че да го възпроизведете у дома е много лесно.
Съставки за четирима души: 6 супени лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, половин прясно люти чушки (канени и смлени), 500 г накълцани домати (консервирани, отцедени), сол и нарязан пресен магданоз.
Разработка: Загрейте олиото в тиган, добавете скилидките чесън и лютата чушка и запържете, докато чесънът стане златистокафяв. След това изваждаме чесъна от тигана. След това добавяме домата, подправяме и запържваме за 15 минути. По време на сервиране се смесва с пастата и се поръсва с наситнен пресен магданоз.
Болонезе сос
Болонезе е един от най-традиционните и класически сосове за паста в италианската гастрономия. Както подсказва името му, той произхожда от град Болоня, откъдето се е разпространил по целия свят. Болонезе сос е един от най-известните и популярни от традиционната италианска готварска книга.
съществуват много версии на сос болонезе, почти колкото готвачи (всеки учител има своята книжка). Самите ние имаме няколко рецепти за сос Болонезе и затова прибягнахме до „Сребърната лъжица“. Библията на италианската кухня го нарича сос от болонезе и това ни казва.
Съставки за четирима души: 40 г масло, 2 супени лъжици зехтин, 1 нарязан лук, 1 нарязана пръчка целина, 1 нарязан морков, 250 г кайма, 1 супена лъжица доматен концентрат, сол и черен пипер.