Сортове брашно, за какво са и рецепти с всеки от тях
Това е една от основните съставки в кухнята. Брашното има безкраен брой приложения и тъй като има няколко вида, ние искаме да ви кажем какви са те, за какво се използват и да предложим лесна рецепта с всяко от тях.
Когато четете съставките, за да приготвите рецепта, има моменти, когато думата брашно се придружава от „фамилия“: здравина, средна якост, рохкава, сладкарска, самонадигаща се... Термини, които може да ни звучат познати, но не винаги са ни познати и на които, въпреки това, трябва да обърнем внимание, ако искаме да постигнем най-добри резултати в кухнята.
Но ... какво означава всеки от тях? Как е различно използването на един или друг вид брашно? Ами тогава: ще започнем с това, че брашното е a продукт, получен от смилането на зърнени култури като царевица, овес, ориз или преди всичко пшеница, но има и бобови растения, грудки или ядки.
В зависимост от различни критерии - начина, по който е извършено това смилане, вида на извличането, силата ... - се получава един или друг вид брашно, особено ако се отнасяме за пшеница.
Ние, за тази класификация, която предлагаме, Нека започнем с разглеждането на фактора „сила“, който е един от най-интересните и диференциращи при готвене.
Силата на брашното се дава от съдържанието му в глутен, който е вид протеин. Колкото повече глутен, толкова по-силно ще е брашното. Въз основа на това и без да навлизаме в твърде много технически аспекти, бихме могли да разграничим брашното с якост, брашното със средна якост и брашното.
Форсирайте брашно
Съдържа висок процент глутен (11,5% -13,5% протеин на 100 грама). Те са брашна, които абсорбират много вода и водят до постоянни и твърди теста, но с известна еластичност.
Подходящ е за приготвяне на хляб или ферментирало хлебно тесто (като тези, използвани за приготвяне на roscón de Reyes, теста за пица ...).
Брашно със средна якост
Има междинно съдържание на глутен (между 10% -11,5% протеини на 100 грама).
Подходящ е за тесто от бутер тесто, полумесеци, бриоши, емпанади...