Сорго и просо в храненето; n Човек - Хранително качество на храните, приготвени със сор

Използването на сорго и просо за приготвяне на храна може да се групира в две категории: традиционни продукти и нетрадиционни промишлени. Зърната, преработени или не, могат да бъдат приготвени цели или обелени и ако е необходимо смлени, за да се получи брашно чрез традиционна индустриални методи, описани в Глава 3. Разработена е подробна класификация на традиционните храни от сорго и просо (Vogel and Graham, 1979; Rooney et al., 1986). Такива методи могат да бъдат класифицирани най-общо в различни видове хляб, каши, варени продукти, варени продукти, напитки и закуски (Rooneyetal., 1986; Rooney and McDonough, 1987). Проведено е проучване на моделите на използване на сорго и просо в Индия, подробности за които се появяват в Таблица 28 (Pushpamma and Chittemma Rao, 1981). Кратко описание на горните групи храни с перлено просо е дадено в Таблица 29. Ето някои от многото различни начини за приготвяне на сорго и просо за ядене (подправките и подправките могат или не могат да бъдат добавяни според вашия вкус).

ТАБЛИЦА 29 Традиционни храни, приготвени с перлено просо

Вид храна	Общи имена	Държави
Хляб без мая	Роти, ротии	Индия
Хляб от закваска	Кисра, доса, досай, бисквити, инжера	Африка, Индия
Дебела каша	Ugali, tuwo, saino, dalaki aceda, atap, bogode, ting, tutu, kalo, karo, kwon, nshimba, nuchu, tf tuo, zaafi, asidah, mato, sadza, sangati	Африка, Индия
Тънка каша	Uji, ambali, edi, eko, kamo, nasha, bwa kal, obushera	Африка, Индия
Оги, око, акаму, кафа, коко, акаша	Нигерия, Гана
Продукти на пара	Cuzcыz, остави	Западна Африка
Варено като храна с ориз	Анам, ача	Африка, Индия
Закуски	Атрика, Азия
Сладко/кисело непрозрачни бири	Бурукуту, идол, доло, дърворезба	Западна Африка
Горчиви непрозрачни бири	Mansa, Basaa, Merissa, Urwaga, Mwenge, Munkoyo, Utshwala, Utywala, Ikigage	Судан, Южна Африка
Безалкохолни напитки	Mebewu, amaheu, marewa, magou, leting, Abrey, Huswa	Африка

---