Сорго и просо в храненето; Човешки n - Предговор, Въведение
За милиони хора, живеещи в полусухите тропици на Азия и Африка, соргото и просото са най-важните основни храни. Тези култури подкрепят най-бедните хора в провинцията и ще продължат да го правят в обозримо бъдеще. Соргото и просото растат в сурови условия, където други култури не процъфтяват. Подобренията в производството, наличността, съхранението, употребата и консумацията на тези храни ще допринесат значително за продоволствената сигурност на домакинствата и храненето на жителите на тези региони.
Тази монография е добавена към колекцията FAO Food and Nutrition. Неговият обхват и обхват са широки, като се започне от историята и природата на соргото и просото и след това се разгледа тяхното производство, използване и потребление. Той предлага обширна информация за хранителната стойност, химичния състав, съхранението и обработката на тези храни. От друга страна се анализират анти-хранителните фактори, които присъстват в тези храни и начините за намаляване на риска, който те представляват за здравето. Авторите описват формулите на различни често използвани храни, приготвени от сорго и просо и техния състав и хранителни качества, а за приготвянето на храната са съставили много рецепти от региони, където соргото и просото са важни хранителни продукти. Включена е и обширна библиография.
Вниманието на читателя е насочено към стандартите за зърна и брашно от сорго и перлено просо, разработени от Комисията на Codex Alimentarius в рамките на Съвместната програма на ФАО/СЗО за хранителни стандарти. “
ФАО изразява своята благодарност към Международния институт за изследване на растенията за полусухите тропици (ICRISAT) за тяхното сътрудничество и съдействие при подготовката на тази работа. Ние също така признаваме приноса на д-р R. Jambunathan и д-р V. Subramanian, и двамата от ICRISAT, към глави I, 2, 3 и 5; както и д-р Й.Г. Deosthale, от Националния институт на Индия, при подготовката на глави 4 и 6 и приложението.
Тази книга има за цел да предостави актуална научна и практическа информация на учени, държавни служители, специалисти, специалисти от университета и други, които се интересуват от тези хранителни продукти. Очаква се работата да допринесе за разработването на програми за обучение на нейния персонал и студенти.
J.R. Лупиен, директор,
Дирекция по храните и храненето
Глава 1 Въведение
В продължение на много векове соргото и просото са важни основни храни в полусухите тропици на Азия и Африка. Тези култури все още са основните източници на енергия, протеини, витамини и минерали за милиони най-бедните жители на тези региони.
Соргото и просото се отглеждат в сурови условия, където други култури растат слабо или дават малък добив. Множество дребни фермери в много страни отглеждат тези зърнени култури с малко водни ресурси и обикновено без да използват торове или други суровини. Ето защо те често се наричат "груби зърна" или "посеви на бедняци", тъй като те се консумират в по-голямата си част от групите от населението в най-неравностойно положение. Те рядко се търгуват в международен план и дори не се продават на местните пазари в много страни. Следователно техните производители рядко имат осигурен пазар в случай на излишно производство.
Сред зърнените култури, описани в тази книга, са сорго, перлено просо, сърдечно просо, просо от лисича опашка, обикновено просо, малко просо, оризово просо и кодо просо (Таблица 1). Teff (Eragrostis tef), който се отглежда широко в Етиопия, не е строго казано просо и следователно не е включен тук. Други незначителни просо като fonio (Digitaria exilie) и сълзите на Йов (Coix lachrima-jobi) също не са описани.
Сорго
Соргото (Sorghum bicolor L. Moench) е известно с няколко имена: голямо просо и гвинейска царевица в Западна Африка, кафир в Южна Африка, Дуру в Судан, Мтама в Източна Африка, Йовар в Индия и Каолианг в Китай (Purseglove, 1972) . В Съединените щати често се нарича мило или мило царевица. Соргото принадлежи към племето Andropogonae от тревистото семейство Poaceae. Захарната тръстика (Saccharum officinarum) е част от това племе и е близък роднина на соргото. Родът сорго се характеризира с колоски, които се раждат по двойки. Соргото се третира като едногодишно растение. въпреки че е многогодишна билка и в тропиците може да се събира няколко пъти годишно.
ТАБЛИЦА 1: Произход и общи имена на сорго и просо
| Култура | Общи имена | Вероятен произход |
| Двуцветно сорго | Сорго, голямо просо, адаза, гвинейска царевица, кафир, дура, захина, мтама, йовар, шалу, алкандия, каолианг, мило, мило-малц, панизо моруно, фетерита, метла сорго, маичило, масамбарб, ароза | Североизточен квадрант на Африка (границата на Етиопия със Судан) |
| Pennisetum glaucum | Перлено просо, панизо на Даймиел, панизо от мамозо, байра, просо от буйруш, паниза захена, черна царевица, байра | Тропическа западна Африка |
| Eleusine coracana | Сърце просо Африканско просо, раги или индийско просо, wimbi, bufo, telebъn | Уганда или съседен регион |
| Setaria italica | Лисича опашка просо, дана, италианско просо, немско просо унгарско просо, сибирско просо, бяло просо по-малко просо | Източна Азия (Китай) |
| Panicum miliaceum | Обикновено просо, просо просо, по-голямо просо, свине просо, месо просо, кафява царевица, руско просо, просо | Централна и източна Азия |
| Panicum sumatrense | Малко просо, просо Sumatrense | Югоизточна Азия |
| Echinochloa crus-galli | Ориз или японско просо, пачи крак, водна трева, просо сава, милиони | Япония |
| Paspalum scrobiculatum | Кодо просо | Индия |
През 1753 г. Линей описва в своя Species Plantarum три вида култивирани сорго: Holcus sorghum, Holcus saccaratus и Holcus bicolor. През 1794 г. Moench разграничава рода Sorghum от рода Holcus. През 1805 г. Person предлага името Sorghum vulgare за Holcus sorghum (L.), а през 1961 г. Clayton предлага името Sorghum bicolor (L.) Moench като правилното име за култивираното сорго, което е името, което се използва в момента.