Sukalki, най-популярната картофена яхния с месо в баската кухня

Месо

Sukalki е яхния от картофи с месо, идеален за всяко време на годината, със сос, който никога няма да искате да приключите.

Eing? Сук ... какво? Това вероятно беше вашата реакция, когато видяхте заглавието на тази рецепта, но не се паникьосвайте. The сукалки Все още е яхния от картофи с месо, типично за Страната на баските със своите особености и особености, регион, където е традиционно ястие с огромна популярност. Значението му достига толкова много, че състезанията, които търсят най-доброто, са известни сукалки, на висотата по важност и слава на състезанията на друга типична яхния от Страната на баските, като marmitako.

картофена

Съставки

  • Zancarrón, скакателен съд, телешки черен пудинг, 450 g
  • 2 червени лука
  • 1 праз
  • 2 моркова
  • 1/2 зелен пипер и 1/2 червен пипер
  • Пресен грах, 125гр
  • 1 голям картоф или 2 средни
  • Целулоза от черен пипер, 2 c. соп.
  • Доматен концентрат, 2 c. соп.
  • Коняк, 100 мл
  • Бяло вино, 100 мл
  • Вода (ако имате бульон, още по-добре)
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

Тази яхния за занкаррон, наричана още скакателна или кръвна наденица, с картофи и грах е просто ястие, но, както всички страхотни приготовления, е пълна с тайни и течения около нейното приготвяне. Да видим как ще се получи за нас!

Как да си направим сукалки, картофената яхния с месо, типично за Страната на баските

01: Маркираме кокила

Почистваме стрингера добре от мастната мрежа и мембраната, която го покрива. Нарежете кокила на доста големи парчета, поне 4-5 см от всяка страна, и ги подправете.

Имаме широка тенджера, чийто обем е достатъчно голям, за да побере нашата яхния и я довеждаме до интензивен огън. Добавете добра струя зехтин към дъното на тенджерата и добавете парчетата от стрейдера. Когато искате да маркирате месо, не трябва да го разбърквате постоянно, а да го оставите тихо от едната страна, след което просто трябва да обърнете всяко парче и да го оставите да се запечата от другата страна.

Когато месото е добре маркирано и е придобило препечен тон върху него, свалете от огъня и го запазете в чиния или друг съд.

02: Нарежете и запържете зеленчуците

Дъното на гювеча ще е придобило цялото карамелизирано месо. Ще приготвим зеленчуците, които образуват основата на яхнията в същия гювеч, така че при готвене и загуба на собствената си вода омекотява и разтваря онези карамелизирани в соса, като спира целия този интензивен вкус на нашия сос.

Разбира се, тъй като сме маркирали месото в изобилие от масло, трябва да премахнем излишъка и да оставим само мазнината, необходима за пържене на зеленчуците. Останалото изхвърляме.

Почистваме зеленчуците. Нарежете чушката, лука, праза и един от морковите в mirepoix, тоест на малки парченца от 1-2 см от всяка страна.

Добавете всички нарязани зеленчуци на дъното на тигана, където сме маркирали кокила и изпотете зеленчуците в него, много малко по малко. Карамелизираните дъна постепенно ще започнат да се разхлабват и да се смесват със зеленчуковото дъно, докато се готви бавно.