Сьомга в Papillote с Trigueros, в ГМ съд и фурна; Dukan Maria Martinez Рецепти
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Ако никога не сте правили Papillote, не знаете какво ви липсва. Всичко, от което се нуждаете, е сьомга, зеленчуци и парче мазна хартия или алуминиево фолио (Albal). Рецептата включва трикове от училището Masterchef, което ще ви даде завършен вид кухня с минимални усилия. Ще видите какво просто, бързо и вкусно нещо. Подходящ е за оригиналната диета на Дюкан през Круиз PV и също така за новата диета Dukan (стълбище Dukan) от вторник протеинов зеленчук.
Дюкан Сьомга в Papillote, ГМ казан и фурна
Порции 1 НЕТ хидрати 7 на порция Хора/дни 1
Съставки на човек
- 200 грама сьомга на една или две филийки
- 1/2 малък лук
- 8 ленти червен пипер
- 1 скилидка чесън + малко магданоз
- 1/2 малък морков
- 3 диви аспержи
- 1 чаена лъжичка необработен зехтин за десерт
- сол и студена вода
** За всяка порция ще ни трябва лист зеленчукова хартия или квадрат от 40 х 40 см алуминиево фолио Албал или подобен. С това ще направим малките опаковки, в които ще се готви рибата. (Пергаментната хартия е известна още като маслена хартия, лукова хартия или пергаментна хартия)
Първи трик на Masterchef: баня със солена вода
Нека започнем рецептата поставяне на сьомгата до степен на сол по необичаен начин: вместо да поставяме филийките риба в чиния и да добавяме сол директно, ще приготвим водна баня със сол (саламура)
- Поставяме в дълбок съд литър студена вода и добавете 80 грама морска сол. Това е около 4 много пълни супени лъжици.
- Разбъркваме 1 минута докато солта се разтвори напълно. Водата ще бъде бистра и на дъното на контейнера няма да се виждат зърна сол.
- Сега слагаме сьомгата в подсолената вода, така че резените да са напълно покрити с вода. Оставете да престои 3 минути .
- След това време, изваждаме рибата от водата с чисти ръце и го подсушете внимателно, като използвате малко кухненска хартия.
Защо правим това? Тъй като тази саламура има същата концентрация на сол като морската вода и осигурява идеалната точка на солта, без да омекотява рибата.
Ние правим папилотите
- Приготвяме зеленчуците: нарежете лука на тънки ивици, обелете моркова и го нарежете на тънки ивици с помощта на белачката за зеленчуци, почистете дивите аспержи (в края на рецептата ще ви разкажа как се прави)
- Разстиламе маслената хартия/алуминиево фолио и поставете в центъра лентите лук и пипер, скилидка чесън, малко магданоз, лентите моркови и аспержите.
- Поставяме сьомгата върху зеленчуците. Тъй като вече сме го сложили във ваната за саламура, не е нужно да добавяме сол, така че подправяме само с малко зехтин.
- Сгъваме маслената хартия/алуминиево фолио сгънете го, за да оформите пакет (вижте видеоклипа). Тази обвивка ще помогне на сьомгата и зеленчуците да се готвят в собствените си сокове и са нежни и вкусни.
- Правим по един пакет на човек и сме готови да ги приготвим във фурната или в ГМ пота.