Солта и нейните добродетели - обичам да готвя
Всичко, което не знаете за основна съставка във всяка кухня: сол. Ето как ни го обяснява Харолд Макджи в книгата си „Готвене и храна“.
Думата сос Получава се чрез латински от древен корен, който означава „сол“, първичната подправка, която е подготвяла самата земя милиарди години преди първобитните хора да се научат да анимират ястията си с нея. Солта е важна подправка, но е много повече от това и е съставка в почти всички препарати, описани в книгата. Играе важна роля при приготвянето на храни като сирене, сушени меса и риба, мариновани зеленчуци, варени зеленчуци, соев сос и хляб.
Добродетелите на солта
Солта не е като всяко друго от веществата, които ядем. Натриевият хлорид е прост, неорганичен минерал: той не идва от растения, животни или микроби, а от океаните и в крайна сметка от скалите, които са ерозирани и открити в тях. Това е основно хранително вещество, вещество, без което нашите организми не могат. Той е единственият естествен източник на един от основните ни вкусове и затова добавяме сол към почти всички наши ястия, за да закръглим вкуса му. Солта също подобрява и модифицира вкуса: засилва впечатлението от придружаващите аромати и потиска усещането за горчивина. Това е една от малкото съставки, които имаме на масата в чист вид, за да бъдат добавени към вкуса на всеки по време на хранене.
Освен сосове и салати, донякъде горчиви листа, подправени, за да станат по-вкусни, друга храна, от която произлиза името Сол е хот дог, един от препаратите, при който солта е нещо повече от подправка. Благодарение на основната си химическа природа, солта може да променя други съставки по полезни начини. Натриевият хлорид се разтваря във вода на отделни електрически заредени отделни атоми: положително заредени натриеви йони и отрицателно заредени хлорни йони. Тези атоми са по-малки и по-подвижни от която и да е молекула, поради което те бързо проникват в храната ни, където реагират по полезни начини с протеини и с растителни клетъчни стени и като концентриран разтвор от всякакъв вид извлича вода от живите клетки чрез осмоза - водата от по-слабо концентрираната течност излиза от клетката, за да коригира дисбаланса - наличието на достатъчно сол в храната инхибира растежа на развалящи се бактерии, позволявайки да растат безвредни (и устойчиви на сол) бактерии), които генерират аромати, като по този начин запазват храната и подобряването й едновременно.