Сокът през историята
В края на 18 век осигуряването на дажби лимонов сок става задължително в британския флот за предотвратяване на скорбут
Търговските сокове и нектари са храни, които са адаптирани към нуждите на потребителите. Такъв е случаят от неговия произход преди индустриалната революция и градската концентрация, оттам насетне преработената храна придобива по-голямо значение, защото населението започва да се концентрира в големите градове без пряк достъп до определени продукти. Друг важен етап в развитието на търговските сокове беше пастьоризацията. Процес, който позволява храната да се съхранява, съхранява и разпределя на големи разстояния. Пастьоризацията или пастьоризацията е термичният процес, прилаган върху храната с цел унищожаване на микроорганизми, които могат да ги променят и позволява тяхното запазване, засягайки техните хранителни свойства възможно най-малко.
Този процес беше голям напредък за нашата индустрия и е ключов момент при опаковането на сокове, така че понастоящем той запазва своето значение в продуктите, които се предлагат на пазара. В този смисъл соковете понастоящем са една от многото технологии, които, възникнали във военната област за снабдяване на големи армии, в крайна сметка са от съществено значение за ежедневието на хората.
Предистория на търговските плодови сокове
Търговските сокове започват своята история от ХХ век, тъй като производството на сокове и зеленчуци е възможно само с определено културно развитие, тъй като изисква модерни технологични процеси, много широк капацитет за съхранение, достатъчно развити транспортни средства, широк пазар с икономически капацитет и съвременни начини на живот. От друга страна, в еволюцията на човечеството диетата е един от определящите фактори.
Човешката еволюция датира от около седем милиона години и през целия процес храната е претърпяла различни трансформации.
Легенди за плодовете и техните сокове
Значението на плодовете в човешкото хранене се оценява по много положителен начин от древни времена до степен, че древните го описват като храна на боговете и му придават магически или божествени свойства.
По същия начин има много препратки към приношения на богове и на храмове, пълни с плодове, и дори в наше време принасянето на плодове на боговете се прави в някои култури като Индия.
Историята на плодовете и неговите сокове е по своя произход историята на два ферментирали сока, гроздово вино и ябълков сайдер, както и на технологията, прилагана за извличане на сока от друга средиземноморска култура, маслиновото дърво, с помощта на маслени преси. Ферментацията на гроздови и ябълкови сокове не е нищо повече от метод за консервиране.
Що се отнася до настоящата консумация на сок и по-специално търговски портокалов сок, той трябва да се конкурира директно със сок, изцеден от пресни плодове у дома, който е лесен за получаване и с отлично качество, въпреки че трябва да се консумира незабавно, за да се предотврати влошаването му . Обаче получаването му изисква прекалено много време за сегашния ни начин на живот и е достъпно само по време на реколтата.
Трите основни плода за нашата индустрия са: ябълка, грозде и портокал. На първо място, ябълката е плодът par excellence, най-широко разпространен, този с най-много сортове и този, който се държи най-дълго на стайна температура.
През цялата история е изобразяван в множество сцени. На второ място, употребата на мъст или гроздов сок е много древна и въпреки че няма много исторически справки относно употребата му, виното често се цитира в египетските текстове. Римляните са правили различни видове мъст, тъй като опазването им е относително просто.