Соя Тъмната страна на този зеленчук
Мнозина го смятат за чудо храна, но не е във всички случаи. Ние обясняваме фалшиви митове и истини
Соевият протеин, „произведен в Барселона“, който завладява големите готвачи
Соята се счита за една от най-добрите храни, които съществуват, но нито се използва за лечение на всичко, нито е вредна за здравето. Във всеки случай става въпрос за една от храните, най-изследвани от учени, лекари и диетолози в продължение на десетилетия, И с напредването на изследванията митовете за неговите ползи и вреди падат и се раждат нови.
Факт е, че това е пълноценен протеин, което означава, че съдържа деветте незаменими за организма аминокиселини. И това го прави практически необходима храна за вегетарианци и вегани. Около 100 грама варени соя осигуряват 127 килокалории, 11,12 грама протеини, 5,67 мазнини, 9,95 въглехидрати и 3,8 грама фибри.
Соя: Компоненти
Соята съдържа деветте незаменими за организма аминокиселини
Следователно той е добър източник на растителни протеини, витамини и минерали от решаващо значение за намаляване на риска от хронични заболявания. Също така съдържа добра част от засищащите фибри, което го прави подходящ за диети за отслабване.
Соя, по-добре натурална
Сега това може да бъде потвърдено само когато е взето соя в нейните естествени форми, като едамаме, които са боб, или продукти, направени с тях, като тофу, темпе или мисо. Те не съдържат добавена захар, мазнини, натрий или консерванти.
За разлика от тях, храните, направени от него, че имитират месо, барове, кисели млека и протеинови прахове Те съдържат само изолирани соеви протеини и никакви хранителни вещества от цели соеви зърна. Както при другите преработени храни, те имат ниска хранителна плътност и чрез извличане на протеините от други ензими и бактерии, които са ни необходими за храносмилането, това влияе върху качеството на диетата.
Възходът на соята като хранителен продукт за хората извън азиатските страни, където тя е част от диетата от хиляди години, стартира през 90-те докато се разви фобията от мазнини. Специалистите по хранене бяха убедени, че тя може да се бори със затлъстяването, сърдечните заболявания и дори рака, тъй като някои проучвания показват, че в Азия, където тя е била приета силно, има значително по-малък процент в сравнение със Запада на хората с тези заболявания.
Соеви храни
Възходът на соята като хранителен продукт извън азиатските страни започва през 90-те години по времето, когато се развива фобията от мазнини
Така че заключението беше, че соята беше чудодейната храна които успяха да запазят азиатците здрави. Но не след дълго те осъзнаха, че изследванията разглеждат асоциации, а не причини. Фактът, че тези, които ядат повече соя, са по-здрави от тези, които не го правят, означава, че това е ключът. По-задълбочен анализ разкри, че има много други фактори, от генетиката до начина на живот или вида на диетата, които също трябва да бъдат взети предвид и оценени.
Девет години изучаване на шест хиляди жени
Един от компонентите на соята, изофлавони, подобен на естрогените, е това, което е създало най-много спорове. В ранните научни изследвания те са били свързани с растежа на раковите клетки и също така се е смятало, че те засягат женското плодовитост и пречат на функцията на щитовидната жлеза.