Снежен грах, най-нежният грах, който се яде със шушулката си какви са и как да ги приготвите
Когато това казва зелено е цветът на пролетта не е напразно. Трябва само да разгледате пазарите, за да видите как сезонните продукти превръщат този нюанс: манголд, спанак, аспержи, бобови зърна, артишок, чесън, зелен грах. и също е време да се насладите на снежен грах.
По средата между зеления фасул и граха снежният грах има особеността да бъде зеленчук от това практически всичко се използва благодарение на нежната текстура на неговите шушулки. Въпреки че се отглеждат в различни региони на Испания, все още е малко известен продукт, който заслужава да бъде оправдан.
Ще ги познаете по шушулките: ето какъв е снежният грах
Снежният грах принадлежи към същото семейство на обикновения грах или Pisum sativum, следователно е и бобово растение. На кулинарно ниво се интересувате от незрелите семена на тези увивни растения, които растат вътре в дълги шушулки, които висят от тях. Но ние вече знаем, че макар и ботанически да говорим за бобови растения, гастрономически те са зеленчуци, точно като пресен боб.
От появата им може да изглежда, че те са просто грах, събран много рано, но в действителност снежният грах е a специфичен сорт от това, по-специално говорим за Pisum sativum var. макрокарпум. Понякога научното наименование се бърка с това на Pisum sativum var. захар.
Те са известни още като грах или снежен грах или снежен грах, в най-буквалния превод на името на английски. В англосаксонския речник има още два нежни сорта, получени от обикновения грах, наречен захарен грах: снежен грах и грах, които също са годни за консумация, но са по-твърди.
Във Франция, където снежният грах е високо ценен, той е известен като pois mangetout (грах, изяден цял) или pois гурман, което доказва лечението на гурме продукт което се дава във висшата кухня.
Прякорът „снежен грах“ изглежда идва от убеждението, че се отглежда през зимата и въпреки че е вярно, че това е растение, което расте със студ, вегетационният му период не се различава особено от по-често срещания грах. Да, той има такъв много по-кратък сезон, тъй като се събира преди това и не позволява много дълго след прибиране на реколтата, тъй като е изключително деликатен.
Този зеленчук винаги се предлага с цели шушулки, светлозелени, леко жълтеникави на цвят и дълги приблизително седем до десет сантиметра. Те лесно се разпознават от своите плосък профил в които стърчат малките вътрешни семена, незрелият грах, дори по-малък от сълзата.
Хранителни свойства
Снежният грах предлага подобни свойства и ползи от граха, въпреки че някои разлики са забележими. Те са по-малко енергични, с нещо по-малко от 50 kcal на 100 g, и те също така осигуряват по-малко въглехидрати, тъй като имат по-малко естествени захари. Те са по-богати на фибри, най-вече защото се консумират с цялата шушулка, но съдържанието на протеини е малко по-ниско.
Следователно е a нискокалоричен зеленчук но засищащо, което е чудесен източник на витамини и растителни минерали. Той се откроява с приноса си на антиоксиданти, с 60 mg витамин С на 100, както и витамин К и, в по-малка степен, други от групата B - тиамин или B1, пантотенова киселина или B5 и B6, главно-.
Те са с много ниско съдържание на мазнини, като практически всички зеленчуци, и тяхното съдържание на вода също трябва да бъде подчертано, тъй като консумацията им помага да се поддържа правилната хидратация. Едно от големите му предимства е, че когато се приготвя с много кратко време за готвене, той запазва всички свои свойства почти непокътнати.
Как да ги изберем, съхраним и да се възползваме от тях в кухнята
Идеалното би било да можете да купувате открит снежен грах в насипно състояние на пазар, прясно събрани и все още с част от дръжката или стъблото, прикрепена към шушулката, тъй като тя също е годна за консумация. Те обаче обикновено пристигат в обичайните магазини, опаковани след различни обработки след прибиране на реколтата.