15 вида сол за придаване на разнообразие на нашите ястия как да ги изберем и използваме в кухнята
Използван от незапомнени времена по целия свят, той е основна част от солената и сладка кухня и се намира в най-скромната килера, както и в ресторант със звезда на Мишлен. Говорим, разбира се, за сол, подправка с многократна употреба че нито едното, нито другото не са забравили гастрономическата мода. Всички имаме обикновена сол у дома, но пазарът е изпълнен с поразителни сортове, които със сигурност могат да създадат объркване при използването им.
Със солта се случва малко като със захарите. На хранително или здравословно ниво всички те произвеждат практически еднакви ефекти в организма. Съставени са различните видове сол между 90 и 98% натриев хлорид, по-малки количества от други микроелементи или минерали като калций или калий, с разлики, които за практически цели са минимални.
Натрият е основен минерал за хората, но се нуждаем от много малко количество, което също обикновено приемаме чрез други храни, като натрий или натриев хлорид. Световната здравна организация препоръчва не надвишавайте 5 g дневно консумация на сол, при здрави възрастни, тоест малка чаена лъжичка. Храната извън дома и преработените храни - независимо дали са свръхпреработени или здравословно преработени - улесняват значително надхвърлянето на този брой, като това води до здравните опасности.
По този начин, когато консумираме каквато и да е сол, ние основно приемаме натриев хлорид, чийто прием трябва да смекчим, за да не надхвърлим препоръчаните граници. Никоя сол няма лечебна сила или чудотворно, но това, което ни интересува тук, са неговите кулинарни или гастрономични свойства. В различните му приложения в кухнята можем да разграничим конкретни сортове в зависимост от резултата, който искаме да получим.
За какво се използва солта в готвенето?
Солта е замислена като подправка или дресинг, обикновено се включва като подправка, въпреки че те са напълно различни продукти. Това е минерална съставка, единствената годна за консумация скала за хората подобряват определени вкусове и за намаляване или квалификация на други. Той също така изпълнява определени функции в процесите на готвене, базирани на определени химични реакции, и е мощен консервант естествен, използван от древни времена.
Сама по себе си солта няма повече вкус от солената. Най-напредналите дегустатори ще могат да различават различни нюанси според сорта, повече за интензивността, отколкото за чистия вкус; гастрономическата игра, в която трябва да я търсите нивото на усъвършенстване, текстура и цвят. Когато се комбинира с други съставки, магията се случва върху небцето.
Произходът на солта: основни източници за получаване
Солта е навсякъде В природата. Където човекът е получил, това е по-скоро въпрос на практичност: да се възползваме от това, което е било под ръка. Източниците на тази суровина традиционно са три: морски солени площи, извори и мини.
Някои ферми, които все още се използват, датират от хиляди години и много са създали пейзажи с голяма красота и историческо, природно, културно и социално значение, превърнати в национални паркове или защитени територии, като Солената долина на Анана. Също така намираме соли с различни признания за тяхното качество или традиция, като солта от Ибиса или италианската от Трапани, със защитено географско указание.
В солените площи морската вода се отвежда през определени системи до платформи, разделени на парцели или хармани, където оставете го да се изпари. Разсолът се концентрира, докато настъпи кристализация на солта, която се събира и изсушава. В мините рудата може да се добива директно за пулверизирайте го, или вода се изпомпва, за да се разтвори и след това да се изпари.
Основните видове сол и как да ги използваме
Трябва да се има предвид, че всеки производител или дистрибутор може да предлага на пазара видове сол с различни имена, особено когато искате да подчертаете препоръчителната употреба. Има и по-изискани и креативни имена, често в творения, които включват аромати или други съставки.
Най-интересното е да знаете как да се възползвате от солите с вашите различни текстури, въпреки че някои сортове се открояват и със своите особени органолептични характеристики.
Обикновена сол или готварска сол
Да кажем, че това е стандартна сол, родова, най-икономичният и който може да се купи във всеки супермаркет или квартален магазин. Продава се в големи опаковки без блясък и изпълнява основна функция при ежедневното готвене.
Почти винаги това е сол от морски произход, която може или не може да бъде посочена на опаковката, и има фина текстура, въпреки че има и по-дебела готварска сол. Това е разнообразието, което всеки очаква да намери в солница, да добави към храната по време на готвене или на масата.
Морска сол
Този термин е не много точно тъй като се отнася само за произхода. В зависимост от марката, това може да бъде обявеното име за обикновена или трапезна сол, въпреки че има трапезни соли, които се обработват от минни находища. Когато не са включени други подробности, това е обичайна и универсална сол за ежедневна употреба.
Други компании предпочитат да се обадят морска сол до най-грубите й сортове, по-малко рафинирани, предназначени да подправят месо и риба, приготвени на скара или на скара. Понякога се казва, че има по-изразен вкус от готварската сол, но с изключение на грубия вариант, употребата му е наистина взаимозаменяема.
Йодирана и друга подсилена сол
По-рано той беше най-често срещаният в таблиците, въпреки че сега използването му не е толкова необходимо. Това е обикновена сол, обикновено фина, към която йодът, който се губи по време на обработката, се добавя за компенсиране на липсата на този минерал при определени диети, за да се избегнат заболявания като хипотиреоидизъм.
Има и соли обогатен с други хранителни вещества, основно минерали като флуорид, фолиева киселина или калций, които се стремят да се откроят като хранителна добавка, въпреки че за практически цели е по-подходящо да се храните балансирано.
От 20-те години на миналия век, в САЩ Солта беше обогатена с йод като общо правило поради сериозните проблеми в общественото здраве, причинени по това време от лоша диета с недостиг на йод, особено при бременни жени. Днес това е незначителен проблем, но въпреки това обикновено се посочва върху етикетите на солите, които не са обогатени, поради липсата на йод, така че потребителят да бъде уведомен.