След Nenalinda ревен и конфитюр от горски плодове
Завършвам седмицата отново със сладко със зеленчук, което е в края на сезона си, и уверявам, че няма да ви остави безразлични, ако намерите ревен и се осмелите да го направите .
Както ви казах миналата седмица, ревенът дойде в кухнята ми преди години и въпреки че е обичайно да се яде в компот, в емпанади или като пълнеж за торта, както и в сладко, което най-много ми харесва.
Стъблото на ревен може да се консумира сурово, директно или чрез обличането му като салата.
Ревенът идва от североизточна Европа (Украйна), височината му е до три метра и се състои от големи листа с дебели дръжки, чиято дебелина варира между 2 и 5 сантиметра.
Цветът на дръжката варира между зелен и червен и това е единствената годна за консумация част, тъй като листата й са потенциално токсични. Подземното й стъбло е коренище, което служи за съхранение на хранителни вещества през зимата.
Растението живее няколко години, през зимата губи листата си и оцелява благодарение на хранителните вещества, съхранявани в коренището му, появяващи се отново през пролетта.
Неговата реколта се извършва преди началото на лятото; това е така, защото концентрацията на оксалова киселина се увеличава, докато растението развива листата си.
През лятото нивото на оксалова киселина е вредно за консумация от човека, а през есента е потенциално токсично.
Сега ви оставям с рецептата и нейното разработване стъпка по стъпка със и без Thermomix.
Сладко от ревен и горски плодове .
1 кг и половина ревен.
500 грама горски плодове (замразил съм ги, но можете да ги сложите пресни).
700 грама захар.
Сокът от лимон .
подготовка с Termomix:
На първо място ще подготвим ревен, за това отрязваме стъблата и изхвърляме листата.
Измиваме ги добре под вода и нарязваме на парчета по наш вкус и ги слагаме в чашата.
Добавяме захарта.
Обелваме лимона, като отстраняваме бялата обвивка и семената, ако ги има, нарязваме на парчета.
Поставяме капака и чашата, която смачкваме 6 секунди при скорост 4.
Добавяме замразените плодове към чашата, слагаме капака и чашата, смачкваме 6 секунди при скорост 4.
Поставяме кошницата отгоре, за да избегнем пръски, това също помага на конфитюра да се сгъсти с изпаряването на водата.
Програмираме 45 минути скорост 1 Varoma температура.
След като конфитюрът ни е готов, изсипваме сладкото в предварително стерилизирани буркани, като внимаваме да не се изгорим, опаковаме го и правим вакуума, можем да го направим в микро, както обясних повече пъти. .
За целта поставяме горещото сладко в стерилизираните буркани и покриваме, поставяме микрото за една или две минути, докато видим, че капакът се издува малко.
Внимавайки да не се изгорим, ние го изваждаме и го оставяме на платото, докато се охлади, след около половин час ще чуем удари, капакът ще се върне на мястото си и това ще бъде сигналът, че вакуумът е направено правилно.
Ако не смеете, ще трябва да направите вакуума, като поставите бурканите да се варят 20 минути.
Традиционна подготовка:
На първо място ще подготвим ревен, за това отрязваме стъблата и изхвърляме листата.
Измиваме ги добре под вода и ги нарязваме на парчета по наш вкус.
Поставяме захар, ревен заедно със замразените плодове и сока на лимон в саксия .
Оставете да се маринова за около час.
Поставете тенджерата на огъня и когато започне да кипи, намалете котлона до минимум и варете 45-50 минути, като разбърквате от време на време .
След като изтече времето, отстранете от котлона, смесете с пасатор, докато оставите с консистенцията, която ви харесва най-много .