СИРЕНЕТО! ...
Любител ли сте на сирене? Приемането му кара ли ме да наддавам? Вредно ли е или полезно за здравето? Колко трябва да взема? Е, тук ви оставяме всички научни доказателства зад консумацията на млечни продукти и особено сирене.
След пътуването ми до Амстердам и вземането на всички сирена, които съм срещал, реших да проуча задълбочено всички свойства на сиренето, сравнявайки проучвания и мнения, за да споделя всички доказателства с вас, надявам се, че не е твърде технически и много ви харесва как ми хареса да пиша тази статия за вас. СЕРИОЗАМ!
Някои субекти препоръчват намаляване на консумацията на наситени мазнини за профилактика на развитието на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) (1,2). Има доказателства в животински модели, които показват, че консумацията на наситени мазнини увеличава LDL холестерола и че причинява артериосклероза, но при хората, напротив, не е напълно подкрепено, че консумацията на наситени мазнини, особено млечни продукти, е свързана до развитие на ССЗ (3,4). И какво означава това? Нека анализираме:
Млечните продукти, които включват сирене, имат голямо количество наситени мазнини, много пъти те могат да представляват до 21% от приема на наситени мазнини в диетата. В млякото около 40% от мастните киселини са наситени, главно лауринова киселина (С12: 0), киселина, миристинова (С14: 0); палмитинова киселина (С16: 0), на която са приписани хиперхолестеролемични свойства (висок LDL холестерол, лош), ако се консумира в повече (5). На свой ред има няколко проучвания, които съобщават, че консумацията на млечни продукти и сирене, особено, е обратно свързана с развитието на ССЗ, диабет, затлъстяване и хипертония. Нека анализираме това малко заедно:
Важно е да се отбележи, че млечните продукти имат калций, витамин D и магнезий. Те също така съдържат много хранителни вещества, които могат да обяснят обратната връзка, наблюдавана между наситените мазнини в млечните продукти и по-ниския риск от ССЗ.
1-Транс палмитолеинова киселина: тя се съдържа главно в млечните продукти и е свързана с повишаване на добрия HDL холестерол, намаляване на триглицеридите и по-нисък С-реактивен протеин, по-ниска инсулинова резистентност и по-ниска честота на диабет тип 2 при възрастни (6).
2- Калций, калий и фосфор: те могат да имат антихипертензивни ефекти, които насърчават обратната връзка между консумацията на млечни продукти и риска от ССЗ (7,8). Калцият също е свързан с намалена липогенеза (натрупване на мазнини) и повишена липолиза (използване на натрупани мазнини). Калцият и магнезият играят важна роля срещу развитието на диабет тип 2, тъй като подобряват функцията на панкреаса и инсулиновата чувствителност, също така се предполага, че ферментиралите млечни продукти (сирена) са източник на витамин К2, свързан с намаляването от възпаление и повишена чувствителност към инсулин (9)
3- Адипонектин: млечните продукти могат да повишат нивата на адипонектин, това може да увеличи чувствителността към инсулин и да намали неговите нива. Наблюдавано е също, че приемането на кисело мляко намалява нивата на инсулин след хранене, като по този начин насърчава по-добър контрол на кръвната глюкоза и по-малко натрупване на мазнини.
4- Млечни протеини: Различни проучвания показват, че консумацията на млечни протеини има висок засищащ ефект (10), който може да окаже влияние върху намаляването на тревожността при ядене.
5- Конюгираната линолова киселина (CLA), произведена по естествен път в млечните продукти, подобрява теглото, като насърчава по-голямото използване на мазнини и увеличава ситостта (11). Важното е, че млечните продукти допринасят 75-99% от CLA, осигурена от диетата (12,13). Поради това те насърчават изгарянето на мазнини и намаляват апетита.
6- Бактерии, присъстващи в формованите сирена като Рокфор, Камамбер и Горгонзола. Те имат гъбички (пеницилиум) и полезни бактерии за червата. От друга страна, те също така съдържат вещества с антибактериални свойства, благоприятни за балансиране на червата. Балансираното черво ще подобри храносмилането и тежестта на стомаха.