Сиренето е вегетарианско SuperVeggie
Всичко, което трябва да знаете за сиренето
За вегетарианците, които консумират млечни продукти, имаме безкрайно разнообразие от сирена, но ... Всички сирена са вегетариански? Какво трябва да търся, за да разбера дали мога да ям сиренето от супермаркета спокойно, ако съм вегетарианец?
Очакваме отговора: Не, не всички сирена са вегетариански. Моля, прочетете внимателно. 😉
Как се прави сирене?
Сиренето се получава след подсирване на млякото след отстраняване на суроватката. За да се изцеди млякото, е необходимо да се добавят ферменти или подкислител. Първото нещо, което трябва да направите, е филтрирайте мляко, по този начин се отстраняват примесите. Зад това сметана се отстранява или добавя, или повече или по-малко мазно сирене и се хомогенизира, така че структурата му да бъде еднородна.
Преди да добавите ферментите или подкиселите, млякото се пастьоризира, за да се елиминират бактериите. Пастьоризацията премахва тези патогени, но не променя свойствата и химическата структура на млякото.
Коагулация на сирене
Видове коагулация: киселинна, ензимна или смесена
При производството на сирена можем да открием три форми на коагулация.
В някои сирена, като пресни сирена например, се добавят само подкисляващи агенти (оцет или лимон), но в повечето сирища се използват. Ферментите са тези, които, от една страна, подкисляват млякото, превръщайки захарта в млечна киселина. При ферментация те отделят ензими, които придават на сиренето различните свойства на текстурата, вкусовете и т.н.
Типове сирище: животински, микробни, растителни и синтетични
Сирище за животни
Първоначално сирището, използвано при производството на сирена, е това, което идва от стомаха на лактиращи преживни животни. Сирената, които съдържат този тип сирище, не са подходящи за философията на живота на вегетарианците, тъй като това сирище се получава от закланото животно. В зависимост от количеството добавен ензим и температурата, при която се получава коагулация, това е, което определя вида на полученото сирене. С изключение на този тип сирище, посочените по-долу са от растителен произход.