Симбиотична кухня
До преди по-малко от десетилетие червата бяха на тъмно и бяха третирани почти като табу. Въпреки че е изминал повече от век от Нобеловата награда за медицина, д-р Иля Мечников вече заяви, че млечнокиселите бактерии са от полза за удължаване на дълголетието и подобряване на качеството на живот. Днес е ясно, че червата е орган от голямо значение за благосъстоянието и за физическото, психическото и емоционалното здраве.
През 2013 г. престижното научно-популярно списание Science откри така желаната пропаст по този въпрос, като публикува статията „Вашият микробиом, вашето здраве“. Молекулярният биолог Стив Гил от университета в Рочестър описва човешките черва като екосистема, "толкова сложна, колкото нашите морета или нашата земя по брой видове". Изчислено е, че здрав възрастен има между 1,5 и 2 кг бактерии само в червата, ще открием и бактериален живот в устата, кожата или влагалището.
На Световната среща на върха по чревна микробиота за здраве, която се проведе в Барселона през 2015 г. и събра над 300 международни експерти, връзката между микробиотата и увеличаването на случаите на затлъстяване и метаболитни и автоимунни нарушения като цьолиакия и хранителни алергии.
Доказано е също, че съществува пряка връзка между рака на дебелото черво и черния дроб и чревната флора. Според д-р Наташа Кембъл-Макбрайд, автор на книгата Gut Syndrome and GAPS Psychology, тази микрофлора или микробиота е силно организиран микросвят, в който някои видове контролират другите. В тази книга е изложена връзката между развитието на психични разстройства, особено аутизма, и чревната микробиота. Той също така се отнася до връзката между функционирането на червата с възпалителни заболявания и много други видове, като алергии и астма.
Симбиотичната кухня е комбинацията от пробиотични и пребиотични храни, по такъв начин, че заедно те дават полза на тялото.
Съставът на чревната флора варира в зависимост от промените в диетата, климата или микроорганизмите, присъстващи в околната среда. Диетата играе основна роля в симбиотичната връзка между хората и бактериите. През цялата история много народи са правили ферментирали храни, които са спомогнали за подобряване на храносмилането и укрепване на здравето. Много от тези ферментирали продукти се появиха случайно.
Симбиотичната кухня е комбинацията от пробиотични и пребиотични храни, по такъв начин, че заедно те дават полза на тялото. Чрез регулиране на диетата можем да регулираме силата, която чревните бактерии имат върху нашето здраве. И това е в червата, органът, който е част от процеса на трансформация на храната, където се помещава чревната нервна система, така наречения втори мозък, който влияе върху имунната система и нашето психическо и емоционално благосъстояние. Тази парадигма за човешкото здраве потвърждава, че диетата и готвенето са съществен елемент за предотвратяване на болестите или за тяхното естествено лечение.
Комбинацията и ежедневната консумация на пробиотични и пребиотични храни, в контекста на здравословна и балансирана диета, маркират насоките на симбиотичната кухня за възстановяване и възстановяване на баланса на чревната екосистема.
Текст и снимки
от Алф Мота
ПРОБИОТИКА
За подобряване на чревната флора е препоръчително да консумираме ферментирали храни всеки ден, които биха ни осигурили полезни пробиотици (по-добре, ако не са пастьоризирани). Световната здравна организация определя пробиотичните храни като тези, които съдържат „живи микроорганизми, които, ако се прилагат в адекватни дози, имат благоприятно въздействие върху здравето“. Трябва да се има предвид, че методите за готвене, които включват високи температури, унищожават голяма част от „приятелските бактерии“, които са чувствителни към топлина.