Силно нишесте за здравето на желязото; ГЛУТЕНДЕНЦИЯ
Устойчиво нишесте, но какво е това?
Как все още не знаеш?
Чели сте нещо в медиите: Добре е при диабет ... за отслабване ... за запек ... за здраве на червата ...
Такова чудо! И къде се „купува“ устойчиво нишесте? Откъде да го взема?
Не толкова бързо, продължете да четете и ще можете сами да отговорите на въпроса.
(Ами добре, ако това е много почерк за вас, отидете направо до края)
Устойчивото нишесте се счита за пребиотична храна (Уикипедия). А приемът на пребиотични храни, наред с други положителни ефекти, стимулира развитието на полезни бактерии в червата.
Но защо трябва да се грижите за чревните си бактерии?
Ами защото те влияят пряко на вашето здраве. Това ще рече, Ако бактериите ви не са здрави, нито вие.
Много подобен на хранителните фибри
Не се заблуждавайте от името му. Въпреки че се нарича нишесте, няма да получите енергия (или калории) от него. И това ли е устойчиво нишесте е първи братовчед на диетични фибри. Някои източници дори го смятат за вид влакна.
И защо тогава се нарича нишесте? Ами защото е нишесте.
С диетични фибри е известно ядливи части от растения които не могат да бъдат усвоени или усвоени от тънките черва на здрав индивид. И които пристигат непокътнати до дебелото черво, където се ферментират.
Ами устойчиво нишесте е порция нишесте че не може да се смила или усвоява от тънките черва на здрав индивид. И това преминава непокътнато в дебелото черво, където се ферментира.
А нишестето, какво е тогава?
Нека да копаем малко по-дълбоко ...
Има 3 вида въглехидрати (неправилно наречени въглехидрати):
Захари, от които получаваме енергия веднага.
Нишестета, които трябва да бъдат усвоени и разложени на захари, за да бъдат усвоени от организма. Y. от които получаваме и енергия.
Фибри, което не осигурява хранителни вещества, но това е от съществено значение за доброто храносмилателно здраве.
Нишесте: желатинизиране и ретроградиране
Трябва да се спомене, че суровото нишесте не се усвоява от хората. Ето защо до откриването на пожар зърнените култури не се консумират (един от аргументите на палео диетите).
И то е, че суровото нишесте има "компактна и подредена" структура, която не може да бъде атакувана от слюнка или стомашни киселини.
За да може да се смила, нишестето трябва да се сготви с вода, с това, което претърпява трансформация, известна като желатинизация. Молекулите на нишестето, неразтворими в студена вода, абсорбират вода при нагряване, подуване. Структурата на нишестето е "неподредена" и "разхлабва" и сега може да бъде атакувана от киселини и усвоена.
Но ако това нишесте се охлади до температури, близки до замръзване, настъпва така нареченото ретроградиране. Молекулите губят вода, структурата се пренарежда и можете ли да си представите какво се случва тогава? Точно нишестето отново става несмилаемо. Известно е обаче, че е възможно нишестето да се загрее ретроградно до умерени температури, без да се обръща структурата му.