Силата на
- Родом е от Мексико и се култивира от доиспанско време в района на Тотонака в северната част на Веракрус и Пуебла.
- В натуралния екстракт от ванилия са открити до 169 ароматни съединения, поради което занаятчийското му производство е с висока стойност.
- Той е източник на витамини B2 и B3, калций, калий, натрий, цинк и магнезий.
От: Катя Гарсия
3 юни 2019 г. В допълнение към обичайните ни рентгенови лъчи на преработени продукти, ние споделяме и тези други рентгенови лъчи, които показват силата на здравословните храни.
Какво е ванилия?
Ванилията е орхидея с големи жълти цветя с плодове под формата на шушулки с дължина от 15 до 30 сантиметра, които се режат, докато са още зелени, след това се варят и сушат, докато почернеят, или тъмно кафе, за да се получи екстрактът му, се използва за осигуряване на вкус и аромат на голямо разнообразие от храни и напитки, както и за използване във фармацевтични продукти, козметика и занаяти.
Той е роден в Мексико и се култивира от доиспанско време в района на Тотонака в северната част на Веракрус и Пуебла поради топлия си влажен климат.
Известен е още като Xahanat, кръстен на тотонаците, което означава „черно цвете“.
По това време именно ванилията се превръща в символ на техните богове и се използва при изработването на какаова напитка, предназначена за благородници и воини, която Моктесума споделя с Ернан Кортес в златни съдове, които на възхищението се дължат на страхотния си вкус, той донесе ванилия в Испания заедно с какао, за да направи шоколад.
До средата на 19 век Мексико е единственият производител на ванилия в света.
Първите ванилови култури в Европа произвеждат само цветето, но не дават плод, защото е необходима местна мексиканска пчела-опрашител, така че през 1841 г. черен роб от остров във Франция създава метод на изкуствено опрашване, с който ванилията може да се произвежда и в други части от света.
В момента страната ни се нарежда на четвърто място в световното производство на ванилия, след Индонезия, Мадагаскар и Китай.
Основният производител в Мексико е Веракрус, особено Папантла, поради което мексиканската държава признава ванилията, произведена в тази област, като „защитено наименование за произход“, благодарение на нейното качество и уникален вкус.
През 2016 г. производството на мексиканска ванилия е 512 тона, от които 486 тона са предназначени за национално потребление, а 30 тона се изнасят, главно за САЩ.
Друг проблем, който също повлия на търсенето на ванилия, е, че през 1930 г. ванилията започва да се изкуствено синтезира със синтетично съединение, направено от иглолистен лигнин, евгенол и други вещества на много по-ниска цена от естествения ванилин.
В естествения екстракт от ванилия са открити до 169 ароматни съединения, това прави изкуствения ванилин толкова различен от естествената ванилия, но не е лесно да се разграничат, така че в Мексико почти цялата консумирана ванилия е синтетична, поставяйки бъдещето на производство на ванилия в риск чрез традиционни техники и се предава от поколение на поколение.