Съхранение на храна - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Склад за храна. Основни санитарни стандарти, които трябва да се спазват по време на съхранението на хранителни продукти, суровини и материали, използвани при тяхното приготвяне, за да се избегне засягане здравето на потребителите.

Експлоатационни изисквания

Обобщение

  • 1 Общи положения
  • 2. Достигнете
  • 3 Строителни изисквания
  • 4 Експлоатационни изисквания
  • 5 Хигиенни изисквания
  • 6 Отопляемо съхранение
  • 7 Съхранение на течности и насипни товари
  • 8 Източник

Общи положения

Хигиената на преработените храни и използваните суровини за тях е основно условие за избягване на вредата за потребителите и за намаляване на загубите в процеса, доколкото е възможно. По време на етапите от получаването на първични продукти до пускането на пазара на храни има многобройни етапи, в които те се съхраняват и съхраняват и във всеки от тях може да настъпи замърсяване и повреда.

Ето защо е необходимо да се засили обучението по прилагане и стриктно наблюдение на хигиенните разпоредби, които трябва да се следват. Аспектите, които изброяваме тук, не са изчерпателни, затова е необходимо да се консултирате със съответните кубински разпоредби, особено NC 492: 2006.

Обхват

За тези цели се разбира от магазин всяка сграда, съоръжение, околна среда или място, предназначени за съхраняване на хранителни продукти, гарантиращи качеството и безопасността и тяхната физическа цялост по време на планирания престой. Следователно тя включва общи складове, хладилни камери, хладилници, силози, резервоари, контейнери, средства за показване и продажба и т.н.

Строителни изисквания

Дизайн. Складовете ще бъдат проектирани и построени според предназначението и по такъв начин, че да позволяват приемането, съхранението и изпращането на продуктите, проверката, защитата и други дейности на процеса, без никакви пречки. Проектите ще вземат предвид, че земята има добър дренаж и е далеч от места с токсични или опасни вещества.

Условия. Те ще имат входни, изходни и аварийни врати, както е необходимо за движението на превозни средства и персонал и съответните операции. Те ще бъдат снабдени с механизми за работа с продуктите и тяхното правилно поставяне.