Шоколад или какао Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве

От Хосе Антонио Лозано Теруел

наука

Храната Храненето е с наука

Алкохолиците са хора, пристрастени към алкохола. Можем ли да наречем тези, които страдат от определена зависимост към шоколада или какаото, съответно шоколад или какао? В този случай зависимостта може да бъде полезна за здравето, особено за сърдечно-съдовата. Всъщност през последните години се провеждат разследвания, показващи съществуването на някои полезни сърдечно-съдови ефекти, произтичащи от консумацията на шоколад и/или какао.

Пример за актуалността на темата е фактът, че ако следвате настоящия брой публикации тази година, около 7000 разследвания върху нея ще се появят в надеждни научни списания. Какво е резюмето, научното, на ситуацията? Като пример за скорошни прегледи на ситуацията можем да се обърнем към този, направен от групата на професор Корти в REVUE MЙDICALE SUISSE, със заглавие (в превод) „BBlack шоколад или бял шоколад?“. Какао и сърдечно-съдови заболявания "или тази, публикувана от д-р Хейнс в списание CHEMMATTERS, спонсорирана от мощното Американско химическо общество, със заглавието (в превод)„ Шоколадът - новата храна за здравето ".

Митологията на маите разказва, че богинята Xmucané е създала човечеството от царевица, след което Kukulkбn е дал какао на маите, които са били жертвени поклонници на какаовия бог Ek Chuah. И според мексиканска легенда, самият бог Кетцалкуатл след създаването е дал на хората първите какаови зърна.

Произходът на какаовото дърво (Theobroma cacao) не е известен със сигурност, но скорошно американско междууниверситетско разследване, проведено върху кораб, открит при разкопките на Cerro Manatn, близо до Веракрус, показва, че вече е консумирало какао около 1500 г. пр. Н. Е. ° С.

Има различни етимологични интерпретации на думата шоколад, но изглежда ясно, че първата й консумация е била под формата на един вид „бира“, напитка, основана на ферментацията на съдържанието на какаови зърна, имаща важна ритуална функция. По-късно олмеките, маите и мексиката започнали да консумират по-сложен шоколад: семената били изпечени и смачкани и пастата била смесена с вода и нагрявана, докато мазнината от какаото се издигне на повърхността и бъде премахната. След това останалото се смесва отново в определени пропорции и се разбърква енергично и течността се сервира, пенлива и студена, като се добавят съставки, според вкуса: ахиот, чили, царевично брашно, мед или ванилия. Резултатът; много енергийна напитка, но и много горчива и пикантна. Какаовите зърна са били толкова високо ценени от ацтеките, че са ги използвали като валута в търговските си сделки.

Император Моктезума е пиел чаши от тази напитка, разредена във вода, и вероятно първият европейски вкус на шоколад е самият Христофор Колумб при четвъртото си пътуване до Америка. През 1528 г. Ернандес Кортес описва сместа по следния начин: „когато човек я изпие, може да пътува цял ден, без да се уморява и без да има нужда да яде“. Той беше този, който го представи на испанския двор и няколко години по-късно вече беше обичайно да се добавят захар, канела и т.н.