Шоколад и диабет - Куба в новините
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Шоколадът и неговите ефективни ползи за здравето .
Има разлики между какао Y. шоколад. Суровината и на двете е сходна, но приготвянето й е различно. Разбираме, веднага щом ги вкусим или прочетем съставките им.
Какаото е плодът на какаовото дърво или какаовото дърво, което се отглежда в тропическите райони на Централна Америка, Индонезия и Малайския архипелаг, Бразилия, Карибите или Западна Африка.
Вътре в плодовете с овална форма можете да намерите между 30 или 40 семена или зърна. От тях се прави шоколад след ферментация и сушене.
Шоколадът има благотворни ефекти върху здравето благодарение на основната си съставка: какаото
Приготвя се от чисто какао, но се смесва с какаово масло или рафинирани захари и в много случаи с мляко. Това го прави различна храна.
Що се отнася до какаото в чисто състояние, неговата чистота е висока. Те почти никога не съдържат какаово масло, тъй като обикновено съдържа какао, смесено със захар.
Силно се препоръчва да се консумира какао с чистота седемдесет процента или повече. Под него обикновено се съдържа какаово масло и в крайна сметка ще бъде просто шоколад.
СВЪРЗАНОСТ С ШОКОЛАД
Много хора се смятат за „пристрастени към шоколада“ или за алкохолици. Това е сладко с много калории и високо съдържание на захар.
Съдържа малки пропорции на вещества, считани за пристрастяващи, като анандамид и фенилетиламин.
Съдържанието на триптофан и магнезий може да облекчи някои симптоми на предменструален синдром, като менструално главоболие
За някои хора шоколадът е почти неустоим, но е на лице. Може да има лек пристрастяващ потенциал, но само ако сензорният стимул се активира и в човека.
Това пристрастяване или вкус към шоколад може да се обясни с психологическите ефекти поради неговите сензорни характеристики като мирис, вкус, текстура и т.н., както и с физиологични ефекти, свързани със синтеза на серотонин и освобождаването на ендорфини, способни да генерират приятни усещания .
ИЗБОР
В повечето диети за отслабване шоколадът тип бонбони е ограничен или забранен.
В случаите на диабет, той също е особено противопоказан поради високото съдържание на добавени захари,.
Ако обаче има добър избор и е известно, че се консумира, шоколадът има много полезни свойства за здравето. Особено този, известен като тъмен шоколад, тъй като съдържа 70 процента какао със съдържанието на флавоноиди, увеличено право пропорционално на съдържанието на какао.
ШОКОЛАДЕН СЪСТАВ
Какаото осигурява 293 калории на 100 грама, а шоколадът, в зависимост от неговия състав, осигурява между 450 и 600 калории.
Поглъщайки тъмен шоколад и консумирайки повече какао, ние консумираме повече антиоксиданти, витамини и в същото време повече стимулиращи вещества.
Енергийният капацитет на какаото прави консумацията му особено подходяща в ситуации, когато се изисква концентриран енергиен прием и много енергия може да се консумира с малък обем храна.
От тази гледна точка той е подходящо хранително вещество за закуски и закуски и спорт, които са много необходими при пациенти с диабет.
Тъмният шоколад има допълнително съдържание на епикатехин, естествен елемент на какаото, способен да увеличи броя на митохондриите в мускулите, което трябва да бъде полезно за подобряване на способността за извършване на физически упражнения.
Митохондриите са отговорни за производството на енергия и увеличаването им би означавало по-голям капацитет на мускула да генерира енергия и да се подчинява на усилията.
Шоколадът е храна и удоволствие. Освен че ни радва със своя вкус и различни текстури, той ни осигурява голямо количество хранителни вещества, антиоксидантни вещества и амини, способни да подобрят нашето настроение.
Мазнините в какаото се наричат какаово масло и съставляват около 30 процента.
Мазнините му се състоят главно от стеаринова киселина, 35 процента, мазнина, макар и наситена, със свойството да не повишава нивата на холестерола в кръвта.
Другите мастни киселини са ненаситените палмитинова и олеинова, съответно 25 и 30 процента и други мастни киселини, 5 процента.
Какаовата мазнина не се счита за лоша, тъй като се държи подобно на зехтина.
Също така има въглехидрати, около 14 процента, процент, който се увеличава, когато се добави захар.
Съдържа по-нисък дял на протеини, около 7,5%, богат на аминокиселини, като триптофан, фенилаланин и тирозин, прекурсори на естествени химикали, съществуващи в него.
ВИТАМИНИ, МИНЕРАЛИ И АНТИОКСИДАНТИ
Шоколадът осигурява значително количество калий, фосфор и магнезий и по-малко количество калций, както и витамини като фолиева киселина, В1, В2, В6, В3, витамин А и витамин Е.
Какаото е богато на фитохимични елементи, сред които се откроява теобромин, както и теобромин, вещество с тонизиращо действие върху тялото, и полифеноли.
Последните са антиоксидантни вещества, присъстващи не само в какаото, но и в други зеленчуци като грозде и ябълки.
Те намаляват активността на свободните радикали и помагат за предотвратяване на клетъчното окисление. Те предотвратяват дегенеративни сърдечно-съдови заболявания, като болестта на Паркинсон или болестта на Алцхаймер, и метаболитни заболявания като диабет и рак, стимулирайки защитните сили на организма.
Сред полифенолите са флавоноидите, способни да намалят риска от сърдечно-съдови инциденти и агрегация на тромбоцитите, отговорни за образуването на тромби.
Също така съдържа фенилетиламин, вещество, което също присъства в човешкия мозък, подобно на амфетамин, чието производство се увеличава, когато човек е влюбен и произвежда антидепресантни ефекти.