Да живеят напитките!
Използването на консерванти е важно за поддържане стабилността на напитките. В Мексико и други страни натриевите и калиевите бензоати се използват широко в цялата индустрия, но новите проучвания предупреждават за противоречия. Необходими са нови стратегии за намаляване или елиминиране на нежеланите микроорганизми. Познайте научните доказателства.
Консервантите и някои помощни средства за обработка се използват за удължаване срока на годност на различни продукти. При настоящите пазарни условия обаче използването на такива агенти създава нови предизвикателства и производителите изискват алтернативи, за да се справят успешно с тях.
Характеристиките на безалкохолните напитки правят тези продукти податливи на замърсяване от микроорганизми, които могат да ги разградят и да причинят проблеми с качеството. Въпреки че тези напитки обикновено имат ниско рН (
Консервантите, които обикновено се използват на пазара, са продукти, които съдържат бактериостатични съединения, които принадлежат към групата на слабите киселини, като бензоена и сорбинова киселини. Ефективността на тези агенти зависи от различни фактори, включително рН, микробно натоварване и присъщата устойчивост на микроорганизмите, налични след опаковането.
Тези съединения се използват промишлено от десетилетия и в Мексико те са одобрени от Федералната комисия за защита срещу санитарен риск (COFEPRIS), заедно с други съединения, изброени в таблица 1. Това са единствените, които са одобрени за употреба в безалкохолни напитки в Мексико, без изключение, въпреки че има и други съединения с консервационна функция, споменати в споразумението, което определя веществата, разрешени като добавки и добавки в храните, напитките и хранителните добавки .
Бензолният спор
Също така, според информация, публикувана от FDA, се вижда, че наличието на захари или добавки като EDTA инхибира образуването на бензен в безалкохолните напитки. Друго проучване, публикувано през 2008 г., в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показва, че някои напитки, продавани на белгийския пазар, имат нива на бензен над разрешените нива (1 µg/L) в Европейския съюз за питейна вода. В това проучване беше установено, че всъщност са необходими повече изследвания, за да се определи кои са факторите, които допринасят за образуването на това съединение. Експертите предполагат, че има и други фактори, освен простото присъствие на бензоати и аскорбинова киселина, които могат да играят важна роля, и те съобщават, че се изисква повече проучване по въпроса, тъй като разграждането на бензоената киселина може да се дължи на сложно взаимодействие между опаковъчен материал, условия на работа и съхранение на пазара. През 2007 г. в Бразилия Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA) декларира, че трябва да се търсят алтернативи за ограничаване употребата на този вид консерванти в напитки, съдържащи аскорбинова киселина.
Следва да се изясни, че използваните концентрации в допустимите от закона граници не представляват реален потенциален риск, свързан със здравето на човека; Всъщност Съвместният експертен комитет по хранителните добавки и замърсители (JECFA) на ФАО и СЗО гарантира безопасността на бензоената киселина и нейните соли, като установи приемлив дневен прием (ADI) от 0,5 mg/kg телесно тегло.
Възприятието на потребителите обаче може да играе важна роля при вземането на решения относно формулирането на даден продукт. Освен това е необходимо да се намали съдържанието на натрий в различните продукти, като се имат предвид регионалните цели за постепенно и трайно намаляване на приема на натрий в храната, за да се постигнат национални цели или международно препоръчаната цел с по-ниска стойност. сол/ден (или 2g натрий) на човек до 2020 г. Много компании търсят алтернативи на консерванти, които да им помогнат да намалят употребата на натриеви соли, без да се засяга стабилността на техните продукти.