ШОКОЛАД, ХРАНА НА БОГОВЕ И НА АСПИРАНТИТЕ НА БОГОВЕ

ЗАДЕН ПЛАН

Историята на шоколад Започва с маите, които вероятно са първите хора в Америка, които отглеждат растението какао. За маите шоколадът е какаова напитка, приготвена с гореща вода и често овкусена с канела и пипер. Той беше наречен "Храна на боговете" и беше представен на масата на император Моктезума II от ацтеките.

През 1502 г. Христофор Колумб е първият европеец, който попада на какао. Той залови кану, съдържащо какаови зърна, които бяха считани за "мистериозно изглеждащи бадеми" и идентифицирани като форма на валута в Месоамерика.

Какаото се появява в Европа през 1528 г., когато испанският завоевател Ернан Кортес донася проби от какао на испанския крал Карлос, разпространявайки страхотните ефекти на напитката, приготвена от това „кафяво злато“. През 1753 г. шведският учен Карл Линей нарече растението какао Theobroma cacao, от латинското име Theobroma, което означава "храна на боговете", и ацтекската дума xocolatl, тоест xococ, което означава горчиво и atl, което означава вода.

Характеристиките на шоколада бяха игнорирани дълго време в Европа поради трудности с неблагоприятна среда за растежа му. Естественото местообитание на какаовото дърво е долното ниво на вечнозелена дъждовна гора. Какаовите растения реагират добре на относително високи температури и обикновено висока относителна влажност. В този преглед, Мария Тереза Монтаня и сътрудници от Катедрата по биомедицински науки и хуманна онкология на Университета в Бари Алдо Моро, Медицински факултет в Бари, Италия, обсъждат основните доказателства, свързани с какаото и шоколада, изследвайки възможните ефекти върху човешкото здраве, свързани с тяхната консумация.

СОРТОВЕ ШОКОЛАД

От какаови зърна, чрез различни процеси на трансформация, хранителната промишленост произвежда следните различни видове шоколад с определени съставки и характеристики:

Тъмният, горчив шоколад съдържа твърди вещества от какаови зърна (до 80% от общото тегло) и какаово масло. С интензивния и упорит аромат на какаото се топи в устата, оставяйки горчив и приятен вкус. Качеството му зависи от процента какао. Повечето ползи за здравето, приписвани на шоколада, са свързани с консумацията на тъмен тип.
Шоколадът Gianduja е комбинация от лешници, какао и захар; Кафяв е.
Млечният шоколад съдържа какаово масло, захар, мляко на прах, лецитин и какао (последното не по-малко от 20-25%). Блестящ на външен вид, има интензивен и устойчив аромат и сладък вкус с леко горчив какаов акцент.
Белият шоколад съдържа какаово масло, мляко и захар без какаови твърди вещества; Има сладък и приятен вкус.

ХРАНИТЕЛНИ АСПЕКТИ

Какаото, основната съставка в шоколада, съдържа значително количество мазнини, съдържа и полифеноли, които съставляват около 10% от сухото тегло на цялото зърно. Какаовите зърна са един от най-известните източници на диетични полифеноли, съдържащи повече антиоксиданти от повечето храни. Горчивината, причинена от полифенолите, обаче прави суровите какаови зърна доста неприятни. Ето защо производителите са разработили техники за обработка, за да премахнат горчивината. Тези процеси намаляват съдържанието на полифенол до 10 пъти: за потребителите продуктът е значително различен, главно поради ниското съдържание на полифеноли и другите вещества, добавени по време на фазата на преработка (например захар, емулгатори като соев лецитин). Добре известно е, че полифенолите са свързани с благоприятни ефекти, така че какаото (богато на полифеноли) и тъмният шоколад, който съдържа висок процент какао и превъзходни фенолни антиоксидантни съединения в сравнение с други сортове шоколад, са придобили голямо значение.

Други важни съединения в какаото са протеините и метилксантините (естествени стимуланти на централната нервна система като теобромин и кофеин). Какаото също е богато на минерали: калий, фосфор, мед, желязо, цинк и магнезий. Хранителните стойности на какаото и два вида шоколад са описани в следната таблица:

Консумацията на шоколад напоследък се е увеличила по целия свят, по-специално черният шоколад е станал много популярен заради високите концентрации на какао и благотворното му въздействие върху човешкото здраве в сравнение с нормалния или млечния шоколад. Също така млечният шоколад може да бъде свързан с неблагоприятни ефекти поради съдържанието на захар. Следователно само тъмният или тъмният шоколад с висок процент какао, за разлика от млечния шоколад или други видове шоколад, са свързани със здравни ефекти, включително превенция на сърдечно-съдови заболявания. По същия начин какаото предизвиква положителни ефекти върху кръвното налягане, инсулиновата резистентност и съдовата функция. Увеличава производството на азотен оксид и има антиоксидантни ефекти.

СЪРДЕЧНО-СЪДИННИ ЕФЕКТИ

Мета-анализ на рандомизирани проучвания съобщава, че острото и хронично поглъщане на шоколад и какао ефективно повишава вазодилатацията, медиирана от потока, понижава систолното и диастоличното кръвно налягане и понижава серумните нива на инсулин. При млади, здрави възрастни, дневният прием на 20 g шоколад със съдържание на какао над 90% за период от 30 дни подобрява съдовата функция чрез намаляване на налягането на централната брахиална артерия и насърчаване на съдовата релаксация. Проспективно шведско проучване свързва консумацията на шоколад (3-4 порции на седмица) с по-нисък риск от инфаркт на миокарда и исхемична болест на сърцето. От друга страна, систематичен преглед предполага, че редовната употреба на шоколад (повечето налични в търговската мрежа шоколад или разтворими какаови продукти съдържат малко количество флаваноли и са с високо съдържание на захар и калории. Следователно високата консумация на шоколад с ниско съдържание на какао ще доведе до парадоксални последици, т.е. наддаване на тегло и влошаване на хомеостазата на глюкозата, особено при пациенти с диабет тип 2 и затлъстели хора.

РАК

Резултатите за ефектите от консумацията на какао и шоколад върху рака са доста противоречиви. Ранните проучвания предполагат, че прекомерната консумация на шоколад може да бъде предразполагащ фактор за развитието на тумори (като колоректален рак и рак на гърдата). Според други изследвания in vitro какаото инхибира растежа на раковите клетки; точните механизми срещу рак обаче са слабо разбрани.